麻椒雞鹵煮鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉菜、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。（夾層鍋節(jié)省人工，支持定制，售后無憂，材質(zhì)要好堅(jiān)固耐用，整體材料采用304不銹鋼，主題顏色為銀色，外形美觀，簡潔大方，純銅電機(jī)散熱好，不易燒壞，操作方便，穩(wěn)定可靠，可選PLC、按鈕控制，結(jié)構(gòu)牢固準(zhǔn)確工作，多種加熱方式多種選擇，傳統(tǒng)加工方式浪費(fèi)人力物力，熬煮時(shí)間長，清洗時(shí)間長，浪費(fèi)水資源，出餐效率慢，效益低收入低。）分類有：

1. 按結(jié)構(gòu)形式分為：可頃式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)。

2. 按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3. 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4. 夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；折疊整體結(jié)構(gòu)，折疊鍋體，是由內(nèi)外球體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通過蒸汽加熱。

麻椒雞鹵煮鍋是一種采用壓力密封技術(shù)烹飪麻椒雞的現(xiàn)代化設(shè)備，能夠使肉質(zhì)更加嫩滑、入味，并縮短烹飪時(shí)間。其結(jié)構(gòu)包括壓力容器、加熱裝置、密封裝置等。使用時(shí)需注意將待烹飪的肉制品放入壓力容器內(nèi)，加入適量的水和調(diào)料，安裝好密封裝置，打開加熱裝置加熱到沸騰狀態(tài)，并監(jiān)控溫度和壓力。

它具有多種優(yōu)點(diǎn)，例如能夠提高肉質(zhì)的口感、保留肉的營養(yǎng)成分、減少烹飪時(shí)間和能源消耗等。