以水果、漿果為原材料，用物理、化學(xué)或生物等方式處理（抑止酶的活性和腐壞菌的活動(dòng)或殺滅腐壞菌）后，生產(chǎn)加工做成食品而實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)藏目的的生產(chǎn)加工過程。水果依據(jù)中小型水果生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)加工，可改善水果口味，提升 食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)收益，合理地增加水果供貨時(shí)長。

水果生產(chǎn)加工原材料的挑選是從生產(chǎn)量、供貨期、貯藏期、可食用部分的占比、物理性質(zhì)、化學(xué)組成及感官品質(zhì)等層面來考量。水果的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分在于原材料種類及成熟度，水果的豐收性、生產(chǎn)加工適應(yīng)性及采收期均與種類直接相關(guān)。通常生產(chǎn)加工原材料規(guī)定果實(shí)材質(zhì)優(yōu)良,口味正常,可食用部分多,大小合適,成熟適度。隨生產(chǎn)加工方式和生產(chǎn)加工目的差異，對原材料的規(guī)定也差異。如生產(chǎn)加工糖水水果罐頭，宜選用新鮮的優(yōu)良、糖酸占比適度、肉質(zhì)厚、材質(zhì)緊密細(xì)膩、可耐熱處理的水果，規(guī)定成熟度稍低于鮮食熟度(約8～9成熟)。制做果汁、水果酒，宜選用汁多、酸甜適度、香氣濃厚的原材料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質(zhì)的桃子等種類均可制果汁；紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制水果酒。生產(chǎn)加工果醬的原材料規(guī)定含果膠和果酸量較高，色調(diào)鮮艷，如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產(chǎn)加工果脯、蜜餞規(guī)定挑選水分成分少、含糖量高、材質(zhì)柔韌、肉厚核小、含植物纖維少、耐儲(chǔ)運(yùn)、耐高溫煮的果實(shí)，如蘋果中的國光、紅玉等。用來凍結(jié)的水果，規(guī)定對凍結(jié)儲(chǔ)藏有較高的適應(yīng)性，有很突顯的口味和色調(diào)。

中小型水果生產(chǎn)設(shè)備特性：

1、可依據(jù)用戶規(guī)定生產(chǎn)加工冷破、熱破醬；能生產(chǎn)加工差異濃度的產(chǎn)品。

2、選用*應(yīng)用的破碎打漿機(jī)，比傳統(tǒng)式打漿機(jī)出汁率提升 2-3%。

3、融合意大利*技術(shù)應(yīng)用，選用多效低溫真空濃縮與高溫瞬間相結(jié)合，能夠依據(jù)加工工藝線路比較大程度地保留原果的自然口味、色調(diào)和營養(yǎng)元素。

4、機(jī)溫度控制能調(diào)節(jié)終產(chǎn)品的粘度、色調(diào)等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

5、依據(jù)差異產(chǎn)品定位設(shè)計(jì)合適顧客的要求的加工工藝線路，務(wù)求加工工藝*、機(jī)器設(shè)備簡易，運(yùn)作平穩(wěn)，環(huán)保節(jié)能靠譜。也可能依據(jù)用戶規(guī)定融合