香蕉是我們生活中經(jīng)常見到的一種水果，他適合各個年齡層的人食用，對于牙齒不好的老年人也同樣很友好。香蕉果醬是以香蕉為原料的，而且很方便食用和攜帶，一般是罐裝的。香蕉果醬的加工方式是怎么樣的呢？下面我們就來看一下吧！
 

　　香蕉是很常見的一種水果，老少皆宜。那么，香蕉果醬作為香蕉的一種制品也同樣如此，也是很適合各個年齡的人食用的，這一點還是很不錯的。原料處理：*成熟甚至過成熟也可以使用，人工去皮使用。護色處理：護色打漿，香蕉漿打漿在打漿機中要接觸大量空氣，如果不護色，果醬會褐變深褐色，因此，護色是果醬色澤的關(guān)鍵措施。結(jié)果表明，打漿前在100℃熱水中熱燙2min的目的是鈍化多酚氧化酶的活性，阻斷多酚的氧化。結(jié)果表明，當果肉中心溫度達到85℃時，酶褐變得到控制。熱燙后，拿起紙漿，加入維生素C，即抗壞血酸，作為護色劑，然后進入打漿機，形成紙漿。濃縮、加糖和添加劑：香蕉漿含高糖和果膠，常壓下難以濃縮。如采用常壓濃縮，應(yīng)盡量縮短加熱時間，并可適當加入海藻酸鈉等增稠劑。短時間濃縮后，加入白糖使可溶性固形物達到40-45%，然后停止加熱。灌裝瓶：用200g四重瓶灌裝蓋好。
 

　　然后就可以進行滅菌操作了，滅菌：常壓滅菌，即在100℃沸水中加熱20分鐘即可達到滅菌目的。冷卻：采用分段冷卻方式，后面冷卻至40℃。成品：香蕉醬呈淡黃色至金黃色，體滑，香蕉香味濃郁。在室溫下貯藏15個月后，產(chǎn)品的色香味和褐變均正常。這樣整個流程下來香蕉果醬就制作完成了，可以看出整個工藝方式是很成熟的，一環(huán)接著一換，非常的嚴謹。
 

　　從上面可以看出，香蕉果醬的加工方式是很成熟的，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是可以進行大規(guī)模的加工生產(chǎn)了。香蕉的加工方式是需要專業(yè)的人來操作的，這樣可以提高加工的效率和保證食品的質(zhì)量安全，在這一點上還是非常的重要的，這也是需要從業(yè)者所注意的?？偟膩碚f，香蕉果醬的加工方式還是比較*的，并不需要人工過多的干預(yù)。