菠蘿果醬生產(chǎn)工藝

時(shí)間：2023-12-11閱讀：319

　　菠蘿果醬生產(chǎn)工藝

　　時(shí)值立夏，夏天的氣息愈演愈烈，富含水分的水果和各種飲料熱銷，市場上各種解暑食品迎來旺季。

　　目前，水果中的就是應(yīng)季水果菠蘿，作為熱帶水果，它有著天生的解暑功效。菠蘿的水分含量高達(dá)87.1%，并含有大量的果糖，葡萄糖，*、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。食菠蘿具有消食、解膩、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。

　　菠蘿醬兼具菠蘿的酸甜口感和營養(yǎng)，風(fēng)味*。

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品特色

　　風(fēng)味酸甜可口，醬體膠粘狀，無結(jié)晶。

　?。ǘ┲饕o料

　　（1）高濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖54千克、瓊脂190克。

　　（2）低濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖35千克，瓊脂500克，菠蘿香精20克。

　?。ㄈ┕に嚵鞒?/div>

　　原料→處理→破碎打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻

　?。ㄋ模┎僮饕c(diǎn)說明

　?。?）原料處理：將原料清洗、去皮、去果心、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用。

　　（2）破碎打漿：用孔徑3——5微米的絞肉機(jī)將果肉絞碎，或用打漿機(jī)打漿。

　?。?）配料與濃縮：按配方要求，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25——30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右，直至醬的可溶性固形物達(dá)57％——58％（高糖度醬為66％——67％），zui后再加入香精攪拌均勻。

　?。?）灌裝與殺菌：加入香精后及時(shí)出鍋，快速裝瓶。裝瓶時(shí)果醬的溫度不低于80℃，然后放入沸水中殺菌10分鐘；取出冷卻后即可。

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