1．冰柜的急凍室可用來制冰塊和急凍食品。
2．應盡快把購進的急凍食品存放入冷凍室內冷凍。
3．在急凍食品前，應先將食品包好，這樣能更好地保持食品的水分和鮮味，然后，才將食品放入急凍室內。
4．絕不宜將豆腐、新鮮蔬菜放進急凍室否則，會被凍壞。
5．欲將急凍食品如鮮魚、肉等解凍，可在烹調前數小時將它放入冷藏室里。如欲將食品迅速解凍可把這些食品裝入膠袋用自來水沖泡。
6．一般來說食品經*解凍后，不應再行冷凍。若食品仍處于凍硬狀態(tài)或尚有冰晶時，重行冷凍，則不成問題。不過這樣的食品質量和味道均可能降低，更由于不能長時間保存故應盡可能早日食用。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，在——18℃可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：如果出廠后一直保存在——18℃，那么3個月之內可以放心食用而不會發(fā)生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保存在——18℃，那么不保證3個月之內發(fā)生品質的下降。
如果看看各種食品包裝上的保質期說明，就會發(fā)現上面大多注有溫度條件。“0——4℃度下48小時”不能等于20℃下48小時。有的面包包裝上甚至注明“二、三季度3-4天，一、四季度5-7天”。為什么呢？這是因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，那么營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度都會越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩(wěn)定。
