隨著洗碗機的出現(xiàn)，餐具集中清洗消毒成為可能。其優(yōu)點是用水量少，清潔干凈，節(jié)省人力，并能*做到高溫物理消毒。在國外，幾乎所有飯店餐廳都配有洗碗機。在國內(nèi)，大多數(shù)飯店都還承擔(dān)不起洗碗機較高的價格，而且一個飯店的利用率也不高，有點資源浪費。能不能建立一個集中清洗消毒場，讓周邊飯店把餐具送到這里來清洗消毒呢？

基于以上考慮，有關(guān)人士提出了餐具由專業(yè)機構(gòu)對其進行集中消毒的概念，即餐具集中供應(yīng)、集中收送、集中消毒、集中保潔。把公共場所餐具集中進行一清、二洗、三消毒、四保潔處理后再投入市場。衛(wèi)生監(jiān)督部門隨機進行抽樣檢測，其結(jié)果*達到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。集中消毒的餐具一進入市場，很快就受到消費者的歡迎。那么，這個工作應(yīng)該由誰來做呢？