三－1：小型真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)

――設(shè)備尺寸：1800×1800×2100mm；

――用水量:：約300KG /h；

――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：4.5kw

――設(shè)備說明：罐體厚5mm，分上下罐體；藍(lán)框直徑300mm。一層帶一個(gè)蓋。上罐體頂上一個(gè)燈鏡，一個(gè)表式壓力表，一個(gè)立式主電機(jī)，兩個(gè)過濾器，內(nèi)設(shè)過濾板；下罐體設(shè)排油口，清洗口，加熱盤管，溫度儀。通過齒輪油泵經(jīng)過濾器，加熱器到上罐體油炸物料。

――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī)、泵、電控系統(tǒng)、密封墊外，其它均采用304材料。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1、護(hù)色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持物料原來本身的顏色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸機(jī)適用范圍

果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫油炸等技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素，礦物質(zhì)，纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、大棗、草莓、菠蘿蜜等；

2、蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、冬瓜、秋葵等；

3、肉類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等；

4、干果類：青豆、蠶豆等。