春卷的做法：

材料： 

1 豬肉，香菇，云耳，蘑菇香干，芹菜，榨菜。 

2 春卷皮 

做法： 

1 材料1切成絲。加入鹽，醬油，少許干辣椒籽，料酒。腌一晚。 

2 將1中做好的餡包入春卷皮中。 

3 油1/3鍋，開(kāi)中大火燒到8分熱。 

4 將包好的春卷放入，炸到金黃色。瀝干油。 

注意： 

餡的材料隨意，不同的地方，使用的餡各不相同。主要是用韭菜，筍子。可惜我這里沒(méi)有買(mǎi)的。所以用芹菜，蘑菇香干代替了。 

火候要注意。太大，餡不熟；太小，皮發(fā)不起來(lái)。 

冬天感覺(jué)很好吃。外皮脆，一口咬下去能聞到餡的各種香味。 

水晶餃子做法：

一、餃子皮的制作 

水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。 

1、配方 

主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 

2、操作步驟 

（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻； 

（2）倒入開(kāi)水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 

二：水晶餃子的做法： 

（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克， 

豬油15O克，熟火腿150克。 

（2）水晶餃子制作步驟： 

1．將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 

2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。 

3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。 

4。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長(zhǎng)方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。 

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 

6．待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見(jiàn)餃子浮起，呈金黃色即熟。

俗稱(chēng)水晶餃子或水晶包子. 

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見(jiàn)。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。 

二、餡料的配制 

水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。 

1、牛肉水餃（顏色淡紅） 

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。 

（2）調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 

（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。 

2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃） 

（1）主料：雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡150克。 

（2）調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 

（3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開(kāi)水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。 

用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。本文摘自 東莞旭眾食品機(jī)械有限公司