面皮機的優(yōu)點：
一、該機只要加入面漿，出機即為熟品，比傳統人工生產省力、省煤、省時。
二、主要部件選用鋁合金、不銹鋼、干凈衛(wèi)生，符合國家食品衛(wèi)生標準。
三、一改其他機型靠人工調壓，經驗調溫的方法，采用自動恒溫控制，操作簡單可靠。
四、儀表盤與操作人員在同一方位，直觀、醒目，便于操作，更加人性化。
五、本機洗面、不洗面均可生產。厚薄可調，通過調整溫度工藝。可使產品發(fā)泡、起花紋平滑等多種效果。
生產前的準備與要求：

一、洗面的操作工藝：

1．洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用
少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內，待6小時以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。
2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。
3．面糊的調配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據實行操作情況而定稀稠。 第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調配，也可兌入適度干面粉。放一會即可使用。
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