月餅行業(yè)也是食品行業(yè)的一大支柱行業(yè)，因?yàn)槠鋾r(shí)間性強(qiáng)，一般為中秋節(jié)的前后10天左右為銷售旺季，而且產(chǎn)品的保質(zhì)期相對(duì)較短。所以廠商們?cè)谥星锕?jié)前一個(gè)月左右，是最忙的時(shí)候。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明：含水量在5%以下時(shí)，細(xì)菌蛋白質(zhì)固化需要的高溫；而含水量在15%以上，在微波場(chǎng)強(qiáng)中則只需低溫。

月餅微波殺菌機(jī)是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。足夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。而且，微波殺菌與原料的含水量有較大的關(guān)系。