1不同食品的包裝材料
　　
　　目前人們?cè)絹?lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以根據(jù)食品原料的營(yíng)養(yǎng)特性，將其分為能量原料，礦質(zhì)維生素原料，特種原料和食品添加劑等5大類。各種類別又下分其它小類?？傊?，無(wú)論怎樣將食品分類，各種食品對(duì)其包裝材料都有特定的要求。分別介紹幾種日常生活中常見(jiàn)的，典型的食品包裝材料。
　　
　　11能量食品
　　
　　能量原料是指絕干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量小于20，同時(shí)熱能較高的谷類、淀粉質(zhì)根莖類、油脂類、及糖類等。
　　
　　111油脂食品
　　
　　油脂食品是―種傳統(tǒng)的，具有*風(fēng)味且深受人們喜愛(ài)的食品，其油脂具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)又成為油性食品變質(zhì)的主要原因。通常情況下油脂食品多采用玻璃瓶或塑料瓶包裝，也采用透明的塑料薄膜，因其具有經(jīng)濟(jì)、方便等特性，應(yīng)用日益廣泛，但由于其對(duì)光線的透過(guò)性以及對(duì)氧氣、濕氣的通過(guò)性，在外界環(huán)境的作用下，很容易引起氧化酸敗，嚴(yán)重的會(huì)產(chǎn)生“哈辣味”，使食品的滋味和香味喪失，改變食品原有的顏色，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以致不能食用。為防止和制止氧化反應(yīng)的發(fā)生，可以采用真空包裝和充氣包裝，盡量減少包裝中含氧量，或在包裝中使用脫氧劑。另外，也可以采用遮光包裝或無(wú)菌包裝，以延緩和抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生。
　　
　　真空充氣包裝是在去除空氣后，向包裝容器內(nèi)充入氮?dú)狻⒍趸蓟蚱渌∮袣怏w，通過(guò)氣體的置換，達(dá)到保存食品的目的。一般都要用復(fù)合材料包裝。
　　
　　而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。隨著食品對(duì)保護(hù)性要求的提高，阻隔性更好的乙烯、乙烯醇共聚物、*等開(kāi)始被應(yīng)用。目前，食品真空充氣包裝在市場(chǎng)上廣為流行。它不但可以保持食品的原有風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期，還可以減少能耗，節(jié)約費(fèi)用。
　　
　　112糖類食品
　　
　　糖類食品是指含有糖基的化合物，包括以谷類、蛋白質(zhì)根莖類、甘蔗、甜菜等為原料加工而成的淀粉、糊精、蔗糖、葡萄糖、飴糖等。對(duì)這類食品的包裝zui適宜的材料就是可食性薄膜。
　　
　　可食性包裝薄膜是由多糖類物質(zhì)合成的，無(wú)毒副作用，既可食又不影響食感。許多糖類主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨脹100倍，高彈性、高粘度、耐熱、防水、防潮，食后即可消除饑餓，又不被人體吸收?？墒承员∧ぜ瓤芍瞥扇苡谒谋∧?，也可制成溶于溫水而不溶于冷水的薄膜，還可制成耐熱，可塑封的薄膜。
　　
　　可與食品一塊煮燒，方便又衛(wèi)生；保鮮作用*。
　　
　　目前已研制的可食性薄膜有：可食性淀粉包裝膜，以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉為主料，輔以可食性添加劑而成的食用薄膜，用于糖果、果脯、蜜餞的內(nèi)包裝，產(chǎn)品的抗機(jī)械拉力、韌性、透明度、速溶性都優(yōu)于目前食品廠使用的糯米紙?？墒承缘鞍踪|(zhì)膜，以動(dòng)物或植物蛋白為原料制成的蛋白質(zhì)薄膜可減少抗氧化劑和防腐劑的用量，又能延長(zhǎng)貨架壽命。另外，魔芋精粉及改性產(chǎn)物膜，纖維素及改性產(chǎn)物膜，甲殼素可食膜都是新型的可食性包裝薄膜。
　　
　　112礦質(zhì)維生素食品
　　
　　礦質(zhì)維生素原料是指熱能和蛋白質(zhì)含量均較低，礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高的瓜果類、蔬菜類、茶類和木耳類等。
　　
　　121瓜果、蔬菜類
　　
　　提到果蔬類，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)其品質(zhì)、鮮度和安全性引起重視，傳統(tǒng)的菜籃子已不能適應(yīng)現(xiàn)在的需要。
　　
　　各種果蔬保鮮包裝技術(shù)得以不斷研究、開(kāi)發(fā)、應(yīng)用。
　　
　　但由于果蔬生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性及果蔬本身的易腐性，再加上流通環(huán)境的多樣性，致使果蔬的保鮮仍是個(gè)難題。日前國(guó)內(nèi)外使用zui廣泛的果蔬保鮮包裝技術(shù)為氣調(diào)包裝。該技術(shù)是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝，利用果蔬的呼吸活動(dòng)來(lái)降低氧氣或用適宜濃度的混和氣體置換包裝袋中的空氣來(lái)建立氣調(diào)氣氛，并依靠包裝材料自身的氧氣透過(guò)性能和二氧化碳透過(guò)性能控制包裝內(nèi)外部的氣體交換，從而控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果蔬的貨架壽命。目前正在研制的微空薄膜以其優(yōu)良的透氣性能、低廉的加工成本得到人們的廣泛關(guān)注，在果蔬氣調(diào)保鮮包裝領(lǐng)域有*的發(fā)展前景。用于果蔬氣調(diào)包裝的透氣性薄膜品種不多，國(guó)外常采用BOPS（雙向拉伸聚苯乙烯）或聚苯乙烯（PS）收縮膜，聚丁二烯（PB）拉伸膜的透氣性能也很好，同樣得到廣泛應(yīng)用。日本住友苯塑料會(huì)社開(kāi)發(fā)出一種薄膜，薄膜上地打出直徑20～100nm微細(xì)孔，空氣透過(guò)量為微細(xì)孔與薄膜自身通過(guò)量的和，氣體通過(guò)性好，能夠起到一定的氣體調(diào)解作用。在國(guó)內(nèi)，低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）薄膜是應(yīng)用zui廣泛的包裝材料，常用的還有PS.
　　
　　另外，可呼吸膜在穩(wěn)定化的復(fù)雜氛圍中，這種膜的“保鮮”期有時(shí)可高達(dá)30d.這類“呼吸薄膜”據(jù)載有超低或甚低密度線型聚乙烯，EVA（乙烯―醋酸乙烯共聚物）和離子聚合物，金屬茂催化聚乙烯等數(shù)種。
　　
　　122飲料類
　　
　　飲料成為人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)的食品，尤其是果汁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，無(wú)論是老年人還是小孩都適合飲用。它們的包裝材料已從較早的玻璃瓶到現(xiàn)在的塑料瓶，甚至是鋁質(zhì)罐。但玻璃瓶笨重，增加包裝運(yùn)輸費(fèi)用，易破損，隔光性能差，食品易變色和氧化。塑料瓶雖然質(zhì)輕不易破損，但隔氧隔光性能也差，容易氧化變質(zhì)。鋁質(zhì)罐成本較高，對(duì)銷售有一定制約，且運(yùn)送困難，特別是由于內(nèi)壁層使用涂料，消費(fèi)者對(duì)其安全性仍有顧慮，且酸性較大的飲料不宜使用，否則易被腐蝕而造成滲漏和變質(zhì)。針對(duì)以上問(wèn)題有人提出采用復(fù)合紙盒、袋包裝。由于使用PE/紙基/PE/鋁箔/PE/PE5～6層復(fù)合而成，具有良好的隔光、隔氧性能。耗用較少的原材料，造成的廢棄物也就少。它的重量輕而占用的空間少，是一種比較理想的包裝材料。美國(guó)杜邦公司為包裝食品制造出一種新型薄膜，它由聚酰胺、乙烯―乙烯醇共聚物，線性低密度聚乙烯和SURLYNR等聚合物制成，共5層，只有優(yōu)異的防滲性能和抗屈撓破裂性。用它包裝葡萄酒或其它飲料可與瓶裝媲美，且不會(huì)因運(yùn)輸碰撞而損壞。
　　
　　意人利人
　　
　　通過(guò)LCA方法分析得出，多層復(fù)合薄膜將有可能取代金屬容器用于咖啡的包裝。雖然塑料薄膜不如金屬利于循環(huán)利用，但對(duì)于小劑量的咖啡包裝無(wú)疑是的選擇。
　　
　　13方便食品
　　
　　方便食品是一個(gè)廣義的概念，其產(chǎn)品從屬于食品工業(yè)各個(gè)行業(yè)，發(fā)展速度相當(dāng)快，其品種多樣，形式規(guī)格不一，對(duì)包裝業(yè)的需求無(wú)疑是新型的，也是zui大的。
　　
　　131快餐面
　　
　　快餐面與普通食物相比，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但以它的方便快捷深受上班族的親睞。目前市場(chǎng)上用于快餐面的包裝主要是塑料袋，也有紙盒和塑料盒。
　　
　　塑料袋不占空間，攜帶方便，但不能直接沖食；紙盒雖然可以直接沖食，但容易變型，也會(huì)帶來(lái)很多不便。
　　
　　日本一家塑料公司前不久研制成功了一種新型的快餐耐熱包裝塑料。這種包裝塑料除了加工性能好、沒(méi)有毒性以外，zui主要的特點(diǎn)是耐熱變形溫度達(dá)280℃以上。用該包裝材料盛裝方便面、沖入沸騰的開(kāi)水，包裝盒也不會(huì)變形，因而能*保持快餐食品的風(fēng)味。
　　
　　132湯粉類
　　
　　湯粉類食品由于其具有高纖維，低熱量，高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)深受老人，小孩的喜愛(ài)。上世紀(jì)80年代用來(lái)包裝奶粉、豆粉等的材料多是鋁盒，鋁盒外表美觀，，但價(jià)格比較高，不適合普通家庭使用。另外，反復(fù)開(kāi)啟盒蓋，也會(huì)影響食物的品質(zhì)。隨著包裝材料的發(fā)展，塑料薄膜的使用越來(lái)越多，尤其是獨(dú)立包裝袋，想要食用時(shí)只需要一小袋就可以，不會(huì)影響剩余食品的味道。現(xiàn)在又研制出用于包裝該類食品的多層復(fù)合軟包裝膜是利用幾種不同的薄膜對(duì)氣體、水蒸氣的阻隔特性，取長(zhǎng)補(bǔ)短組成多層復(fù)合軟包裝，能防潮，防光，保香，可保存39×7d.
　　
　　2幾種特殊的食品包裝材料
　　
　　21納米包裝
　　
　　在包裝材料（如塑料及復(fù)合材料）中加入納米顆粒，使其產(chǎn)生除異味、殺菌消毒的作用?，F(xiàn)在這一企業(yè)就是利用這一技術(shù)特性，將納米微粒加入到冰箱內(nèi)，使食品大大延長(zhǎng)了保存期。同樣也可將納米微粒加入紙、塑料及復(fù)合材料中用于包裝食品，可提高包裝食品的貨架壽命。
　　
　　22葉綠素食品包裝塑料
　　
　　德國(guó)科學(xué)家zui近發(fā)明了一種經(jīng)過(guò)葉綠素“染色”
　　
　　的塑料薄膜。綠色果蔬食品中，大多含有大量的葉綠素，而這種色素在光線照射下會(huì)發(fā)生感光氧化反應(yīng)，分解食品中的能量，從而導(dǎo)致食品腐爛。將塑料薄膜用葉綠素以特殊方法進(jìn)行“染色”，經(jīng)過(guò)這種處理后的薄膜，用來(lái)包裝食品就可以有效“截獲”致使食品腐爛的光線，從而大大延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。
　　
　　23測(cè)病原菌的包裝膜
　　
　　加拿大一公司研制開(kāi)發(fā)出可測(cè)病原菌的包裝膜，利用以蛋白質(zhì)為基體的抗體來(lái)檢測(cè)，該包裝膜可檢測(cè)出沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等病原菌，當(dāng)接觸受到污染的食品時(shí)，即發(fā)生變色反應(yīng)，從而確定有病菌污染，杜絕食品變質(zhì)對(duì)人類的危害。這種食品包裝用標(biāo)準(zhǔn)的聚乙烯材料制成，其內(nèi)表面上放置了特定的抗體，在抗體層上涂有一層凝膠，凝膠中含有同種抗體利用特種化合物制成的燃料，凝膠上是有很多小孔的塑料包裝紙，它將直接與食品接觸。當(dāng)有害病菌污染食品后，它們會(huì)穿透zui內(nèi)層包裝紙上的小孔，進(jìn)入凝膠層。這時(shí)凝膠層中的抗體被激活并與有害菌結(jié)合，發(fā)生顯色反應(yīng)，使有害菌著色。這樣食物是否含有病菌就被檢查出來(lái)了。
　　
　　24智能包裝
　　
　　所謂智能包裝，是指對(duì)環(huán)境因素具有“識(shí)別”和“判斷”功能的包裝。日前研制的智能包裝，通常采用光電、溫敏、溫濕、氣敏等功能材料、包裝材料復(fù)合而成。它可以識(shí)別和顯示包裝微空間的溫度、濕度、壓力以及密封的程度、時(shí)間等一些重要參數(shù)。這是一種很有發(fā)展前途的功能包裝，對(duì)于需長(zhǎng)期貯藏的包裝產(chǎn)品尤為重要。
　　
　　25綠色包裝
　　
　　在綠色環(huán)保革命中，包裝廢棄物通常采用回收、再利用、燃料油料技術(shù)，但對(duì)于柔性復(fù)合塑料薄膜而言，分類回收和再利用仍是一大難題，而采用燃燒或填埋處理，其排放的二氧化物或重金屬類有害物質(zhì)仍在污染環(huán)境。為此國(guó)外進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)出了環(huán)保型薄膜。
　　
　　在這種環(huán)保型薄膜中由于加有活性氧化物，在進(jìn)行廢棄燃燒處理時(shí)，一方面促進(jìn)了燃燒，另一方面又減少了二氧化物的生成，并且還與重金屬反應(yīng)，有效防止殘灰中重金屬的溶出，被譽(yù)為“清潔薄膜”而引人注目。
　　
　　26低溫包裝材料
　　
　　所謂低溫包裝材料就是在薄膜表面涂一層以天然橡膠為主要成分的低溫冷封涂層，不需要任何熱量即可封口的包裝材料。它具有一系列優(yōu)點(diǎn)：一是對(duì)包裝內(nèi)容物不產(chǎn)生影響，因而特別適于厭熱物品的包裝；二是可采用難于熱封的基材；三是可簡(jiǎn)化包裝機(jī)械、降低成本、節(jié)約能源；四是能實(shí)現(xiàn)高速包裝；五是封口耐寒性好，即使在-20℃下封口強(qiáng)度也不降低。
　　
　　27可生物降解包裝
　　
　　生物降解材料，是指那些使用時(shí)只有與普通塑料相同功能、使用后能被微生物分解為低分子化合物、zui后分解為水和二氧化碳等無(wú)機(jī)物的高分子材料。Gan2jyalGM等人研究的淀粉醋酸酯與玉米秸稈中的纖維混和制備包裝泡沫，這種泡沫可*降解，而且廢棄的泡沫不僅不會(huì)污染環(huán)境，還能轉(zhuǎn)化為肥料。以土豆為原料制成的可降解包裝材料由烘干的土豆淀粉加水和纖維混和后制得的包裝容器，在內(nèi)表面加襯了一層聚丙烯基材料，主要用于干鮮無(wú)汁食品的包裝。將來(lái)繼續(xù)改進(jìn)技術(shù)，制作網(wǎng)兜，用來(lái)盛裝蘋果和橘子等水果。法國(guó)達(dá)諾內(nèi)奶制品公司近來(lái)從甜菜中提取乳酸，經(jīng)抽出水分形成內(nèi)酯，再加工為聚乳酪，參入礦物質(zhì)等便成為一種輕型堅(jiān)固的材料。用這種材料制成的包裝盒可在55℃下，60d內(nèi)分解為農(nóng)家肥料。
　　
　　從以上介紹可以看山，可生物降解材料主要是以天然的淀粉、纖維、乳酸等為原料制成的高分子材料。
　　
　　再附加其它類助劑就可制成所需產(chǎn)品。
　　
　　3塑料包裝材料發(fā)展方向
　　
　?。?）在性能上，圍繞提高材料的阻透性能，耐高溫和耐低溫的性能，生物和光降解性能等方面進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)。為減輕對(duì)環(huán)境的污染，在降解塑料的開(kāi)發(fā)上應(yīng)用纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等天然高分子材料制取生物降解塑料。
　　
　　（2）塑料瓶、塑料罐或塑料薄膜的使用將越來(lái)越多，有可能取代玻璃制品。這樣對(duì)于大多數(shù)的新型包裝來(lái)說(shuō)，原材料主要采用基于石油化工產(chǎn)物。
　　
　?。?）傳統(tǒng)的纖維質(zhì)包裝材料（玻璃紙及半透明紙）有逐步被淘汰的趨勢(shì)。zui有可能*代替玻璃紙的是聚丙稀薄膜。半透明紙（及防油脂紙）將被高密度和低密度的金屬箔所代替，尤其是雙金屬擠壓而且加有樹(shù)脂者，功能可以倍增。
　　
　?。?）無(wú)菌包裝的進(jìn)一步發(fā)展將減少冷藏設(shè)備的需要。無(wú)菌包裝是軟塑包裝業(yè)中占很大分量的一類塑料包裝，它是指在無(wú)菌的環(huán)境中把已殺菌的食品，包裝在無(wú)菌的包裝材料中，達(dá)到食品及包材均無(wú)菌的狀態(tài)，能較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮食品。無(wú)菌包裝可將食品和包材分別進(jìn)行殺菌，然后在無(wú)菌下包裝操作：也可以先用包材把食品包裝后，再把包裝了的食品進(jìn)行殺菌處理，達(dá)到無(wú)菌化。高溫蒸煮袋就是屬于后一類的無(wú)菌包裝。
　　
　　4結(jié)語(yǔ)
　　
　　食品包裝材料功能各異，各有所長(zhǎng)。塑料包裝材料成為食品行業(yè)*的部分。各種新型材料不斷發(fā)展，滿足人們對(duì)食品健康、安全的需要。綜合多方面考慮，目前的包裝材料仍以塑料薄膜為主，而且在今后也不會(huì)有太大的變化。但塑料包裝適用范圍有限，（例如，塑料薄膜袋很少用于酒類的包裝）性能不穩(wěn)定成為今后包裝行業(yè)急待解決的問(wèn)題。