現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高，大家對(duì)食品的安全性也越來越關(guān)注，安全可靠的食品已經(jīng)成為大家日常生活中追求的目標(biāo)。
        但是，事于愿違，現(xiàn)在的食品安全已成為一個(gè)重大的問題，開發(fā)安全、無毒的保鮮劑或無公害的保鮮方法如生物防治、誘導(dǎo)抗病性、紫外線處理、O3處理、變溫處理等,將是今后水果保鮮領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。 其中臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑,以其強(qiáng)殺菌及對(duì)乙烯的分解作用,并且無任何殘留,應(yīng)用起來簡(jiǎn)便靈活,在近幾年的果蔬貯 藏保鮮中得到了廣泛的研究。
        臭氧保鮮技術(shù)有以下優(yōu)勢(shì)：
        1. 抑制和殺滅病原微生物
        臭氧在水中的電極電位為 2.07V,是僅次于氟的殺菌劑,正因?yàn)槌粞蹙哂袕?qiáng)烈的氧化 性,所以它對(duì)細(xì)菌,霉菌有強(qiáng)類的殺滅性。
        2. 氧化有害代謝產(chǎn)物
        臭氧處理能極大限度的分解乙 烯,實(shí)現(xiàn)低乙烯保鮮,臭氧能有效的消除乙醇、乙醛,而且無 污染,效果*。
        3. 消除殘留農(nóng)藥
        臭氧能打開苯環(huán),消除有機(jī)氯,有機(jī) 磷等農(nóng)藥殘留。對(duì)于減輕農(nóng)藥污染極其有用,很多農(nóng)藥的分 子結(jié)構(gòu)中,都含有*或類*結(jié)構(gòu),臭氧與之發(fā)生反應(yīng),將 *分解成乙二酸,zui終分解為二氧化碳和水,在人們?cè)絹?nbsp;越注重食品安全的今天,這個(gè)特點(diǎn)尤其重要。
        4. 減輕果實(shí)水分散失,鈍化酶活性
        果蔬中含有大量 的水分,正常情況下由于貯藏環(huán)境濕度不高,極易因蒸發(fā)造 成萎蔫,從而造成品質(zhì)下降,重量下降,而臭氧可以誘導(dǎo)果蔬 表皮的氣孔縮小,減少蒸騰和病菌的侵入。這對(duì)于商業(yè)運(yùn)作而言,極其重要,可以大大提高商品效益。
        雖然臭氧保鮮技術(shù)有很多有點(diǎn)，但是,由于果蔬種類繁多,種 植環(huán)境各異,各自生理生化特性變化大,所以并不是只要使 用就可以達(dá)到保鮮的目的,而是針對(duì)每個(gè)種類或品種找出適 合的臭氧處理方法和處理?xiàng)l件等,才能做到既合理又安全。