臘肉烘干房
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉的美味除了臘肉配料的工藝之外，而更主要取決于臘肉的干燥工藝。臘肉干燥過(guò)程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘肉的色、味、形(外觀)等觀感的指標(biāo)要求，與臘肉產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不變質(zhì)也息息相關(guān)。
臘肉烘干房是一種箱式的臘肉干燥加工設(shè)備，采用箱式的烘干結(jié)構(gòu)，熱風(fēng)的合理布局，對(duì)臘肉進(jìn)行一系列的干燥處理，烘干溫度穩(wěn)定，可獲得較好的臘肉烘干效果，目前已被廣泛適用于食品、海產(chǎn)品、果蔬、藥材等農(nóng)副產(chǎn)品的烘干加工處理。
臘肉烘干房烘干工藝
熱泵臘肉烘干房運(yùn)用于干燥過(guò)程的主要原理就是利用熱泵蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，或者回收干燥過(guò)程中排氣的余熱，經(jīng)過(guò)壓縮機(jī)做功，將熱量搬運(yùn)（轉(zhuǎn)移）至烘干箱中，烘干箱內(nèi)的熱空氣經(jīng)過(guò)反復(fù)循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，自身降溫加濕，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)排濕或者冷凝除水的過(guò)程，把物料中的水分水排出帶走，并實(shí)現(xiàn)物料的連續(xù)干燥，高輸出溫度為85℃。
臘肉烘干分為三個(gè)階段來(lái)進(jìn)行：
1，勻速烘干將臘肉均勻穿插懸掛在臘肉烘干房的推車上，送入空氣能熱風(fēng)烘干房，設(shè)置溫度為60℃~65℃之間，無(wú)需排濕，時(shí)長(zhǎng)為兩個(gè)小時(shí)，此過(guò)程的作用是發(fā)酵，保證臘肉不變味、不變色，也稱為預(yù)熱階段。預(yù)熱結(jié)束后，設(shè)置溫度為45℃~50℃，濕度保持在50~55%，時(shí)長(zhǎng)設(shè)置3~4小時(shí)。
2、定形定色溫度設(shè)置為52℃~54℃，濕度為45%，時(shí)長(zhǎng)在3~4小時(shí)，注意觀察臘肉的顏色變?yōu)轷r紅，外形開(kāi)始收縮，表明正常，還可進(jìn)行冷熱交替的烘干方式，效果會(huì)更好。
3、高溫烘干此階段為臘肉成品出貨階段，將溫度提升到60℃~65℃，濕度設(shè)定由35%到15%逐步下降即可，時(shí)長(zhǎng)設(shè)置為10~12小時(shí)。
經(jīng)過(guò)勻速烘干、定形定色、高溫烘干這三個(gè)階段，臘肉水分含量降低至15%，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，方便一年四季食用。和傳統(tǒng)的用碳或煤做熱源的烘干方式相比較，采用熱泵的臘肉烘干房，溫度精準(zhǔn)控制在±1℃，使臘肉的品質(zhì)可受到控制，色澤也更佳，口感喜人。
臘肉烘干房怎么選擇
金源烘干廠家建議選擇臘肉烘干房的時(shí)候，可從以下幾個(gè)方面著手：
1、烘干產(chǎn)量
我們?cè)谶x擇臘肉烘干房的時(shí)候，要根據(jù)自己的實(shí)際烘干產(chǎn)量，來(lái)合理選擇臘肉烘干房設(shè)備的大小。
2、烘干效果
烘干效果也是我們考察一臺(tái)臘肉烘干房好壞的一大要素，我們可以從烘干后的顏色、完整度以及營(yíng)養(yǎng)成分的保留等方面綜合考慮。
3、烘干效率
在保證臘肉烘干品質(zhì)的前提下，單位時(shí)間內(nèi)烘干產(chǎn)量越高越好。
4、設(shè)備材質(zhì)
臘肉烘干房的材質(zhì)是造成臘肉烘干房?jī)r(jià)格差異大的原因之一，在選擇的時(shí)候一定要注意避免買(mǎi)到劣質(zhì)原材料生產(chǎn)的臘肉烘干房。
對(duì)于臘肉烘干機(jī)的報(bào)價(jià)，需要根據(jù)實(shí)際選擇的設(shè)備型號(hào)、質(zhì)量要求來(lái)確定，除了這些還要看不同廠家的經(jīng)營(yíng)方式，不同廠家對(duì)設(shè)備的定價(jià)也是不同的，如果您想要了解具體的報(bào)價(jià)，可以免費(fèi)咨詢金源機(jī)械。
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