據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載，某地蘿卜干“食之有消炎、防暑開胃的作用，是早餐佐食之佳肴"?？梢?，蘿卜干受到大眾的喜愛也在情理之中。筆者了解到，蘿卜干的制作工藝通常包括篩選、清洗、切分、瀝水、干燥、調(diào)味、包裝成品等。其中，在脫水干燥、調(diào)味工序，傳統(tǒng)主要利用日照和風(fēng)力進(jìn)行水分蒸發(fā)、風(fēng)干，以達(dá)到蘿卜干脫水干燥的目的。
雖說傳統(tǒng)利用日照和風(fēng)力進(jìn)行蘿卜干脫水干燥并無大問題，但是自然晾曬的方式受天氣影響較大，如若長(zhǎng)時(shí)間處于陰雨天氣，不僅延長(zhǎng)了蘿卜干的晾曬時(shí)間，降低生產(chǎn)效率，同時(shí)還可能因未充分脫干夾帶潮濕加速蘿卜干腐壞、變質(zhì)。與此同時(shí)，蘿卜干采用自然晾曬大多直接置于空氣之中，很容易受到灰塵、砂礫、繩子等外來物污染，品質(zhì)難以保證。
另外，筆者從一位廠家那里獲知，蘿卜干若要達(dá)到色澤金黃、脆嫩爽口并非一件簡(jiǎn)單的事情，其對(duì)干燥環(huán)節(jié)有著嚴(yán)格的要求，尤其是干燥溫度、濕度和時(shí)間。在干燥過程中，蘿卜干烘干的溫度、濕度要適宜。溫度太高，水分損失嚴(yán)重，蘿卜干失去原有色澤和脆嫩口感。反之，不利于后續(xù)產(chǎn)品入味，致使蘿卜干風(fēng)味和口感不佳。
而今，隨著食品烘干技術(shù)的創(chuàng)新與升級(jí)，市面上的蘿卜干烘干設(shè)備日趨豐富，如微波烘干機(jī)、帶式烘干機(jī)、真空烘干機(jī)以及空氣能熱泵烘干機(jī)等等，能夠很好地滿足企業(yè)產(chǎn)品干燥的需求。
一位工作人員高興地說道，“自從引進(jìn)了蘿卜干烘干機(jī)，產(chǎn)品烘干質(zhì)量明顯提高。這主要得益于設(shè)備帶有智能控溫系統(tǒng)，干燥溫度、濕度和時(shí)間可以實(shí)現(xiàn)控制。"
其實(shí)，不僅如此，筆者進(jìn)一步了解到，蘿卜干烘干機(jī)不受自然天氣的“約束"，既解決了傳統(tǒng)自然晾曬帶來的污染等諸多問題，產(chǎn)品烘干效率得到大幅提高。一般來說，蘿卜干烘干機(jī)只需要設(shè)定好溫度、濕度以及時(shí)間，大約4-6小時(shí)，就能夠處理近千斤蘿卜干。另外，由于設(shè)備帶有冷凝排出裝置，濕氣產(chǎn)生的冷凝水可以及時(shí)排出，以確保產(chǎn)品干燥品質(zhì)。
蘿卜干既要色澤金黃、脆嫩爽口，也要咸香均勻，甘香味美，風(fēng)味和口感兼得，則還需在調(diào)味工序上下些功夫。倘若說烘干環(huán)節(jié)決定蘿卜干色澤金黃、脆嫩爽口感，那么，調(diào)味工序則對(duì)產(chǎn)品的“甘香味美"產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。據(jù)悉，某企業(yè)一改傳統(tǒng)手工調(diào)味的方式，而采用蘿卜干滾揉機(jī)，其能夠使產(chǎn)品均勻地吸收腌漬，更好地鎖住蘿卜干的風(fēng)味與口感。
如今，許多蘿卜干加工企業(yè)已通過升級(jí)設(shè)備，購(gòu)置專業(yè)的蘿卜干烘干機(jī)、滾揉設(shè)備等自動(dòng)化設(shè)備，來提升產(chǎn)品烘干效率，和保障蘿卜干的風(fēng)味口感和品質(zhì)，并且也將本土的蘿卜干等產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化，銷往全國(guó)各地，不斷豐富人們的餐桌，讓你回味無窮！
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