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迅發(fā)巴氏殺菌消毒設(shè)備為牛奶安全“保駕護(hù)航”

閱讀：6發(fā)布時(shí)間：2024-8-12

巴氏消毒想必大家也不陌生，不少陳列在冷藏柜上的牛奶都用它作為標(biāo)語(yǔ)來(lái)進(jìn)行宣傳。巴氏消毒的兩個(gè)特點(diǎn)就是冷藏和短保質(zhì)期。

巴氏消毒是由法國(guó)生物學(xué)家路易巴斯德在1862年發(fā)明的一種消毒方法，在60~90°C的溫度下對(duì)液體進(jìn)行短暫加熱來(lái)殺死其中的微生物。在食品工業(yè)中，此方法主要用來(lái)給牛奶滅菌。

細(xì)菌的繁殖能力在一定溫度范圍內(nèi)隨溫度呈正比增長(zhǎng)，不同細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的溫度范圍各不相同。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)造成細(xì)菌的死亡。巴氏消毒就是利用了細(xì)菌的這個(gè)特性來(lái)進(jìn)行工作。

生牛奶內(nèi)存在的細(xì)菌普遍為不耐熱的菌體，巴氏消毒是將牛奶加熱到62-65℃，持續(xù)30分鐘。這樣可以殺死97.3%-99.9%的細(xì)菌，殘留下來(lái)的只是一些較為耐熱的、對(duì)人體無(wú)害的細(xì)菌。為了避免細(xì)菌繁殖，經(jīng)巴氏消毒的牛奶只能在4℃左右的溫度下保存，保存日期大多為3-10天。

現(xiàn)市場(chǎng)上的巴氏滅菌設(shè)備多為蒸汽加熱，節(jié)約能源，降低成本。整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，自控化程度高，運(yùn)行平穩(wěn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

在擠乳、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，生牛奶免不了會(huì)被外界因素污染造成細(xì)菌繁殖。據(jù)新聞報(bào)道，在1938年之前，美國(guó)爆發(fā)的食品安全事件中有25%是源于人們直接飲用生鮮乳?，F(xiàn)在隨著牛奶殺菌工藝的應(yīng)用，這類事故的發(fā)生率已經(jīng)降低到1%以下。正是這些滅菌技術(shù)運(yùn)用，我們才能更安心的飲用牛奶。


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