隨著我國(guó)人們生活水平的提高，對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，逐漸使我國(guó)成為肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類(lèi)加工業(yè)也已逐步成為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。在肉類(lèi)加工行業(yè)，時(shí)常將冷凍肉作為原料進(jìn)行后續(xù)生產(chǎn)。誠(chéng)然，由于冷凍肉屬于凍結(jié)食品，整體較硬，不便于加工，而此時(shí)則需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解凍處理，尤其是針對(duì)進(jìn)口肉類(lèi)。
一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)進(jìn)口凍肉在運(yùn)輸過(guò)程需要冷凍較長(zhǎng)時(shí)間，如何解凍進(jìn)口肉、畜禽肉類(lèi)，并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質(zhì)，成為一直困擾整個(gè)肉制品行業(yè)的難題。
據(jù)介紹，冷凍肉是經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下貯藏，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。不過(guò)，同鮮肉、冷鮮肉比較，由于冷凍肉在較低溫度下冷凍，色澤、肉質(zhì)、味道會(huì)有較大差異，這也使有些人不喜愛(ài)冷凍肉的原因之一。
誠(chéng)然，冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下，肉質(zhì)、味道、口感和品質(zhì)，與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是，隨著解凍技術(shù)、設(shè)備的發(fā)展與進(jìn)步，冷凍肉也能“鮮"起來(lái)。
據(jù)了解，目前常見(jiàn)的解凍方式包括氣流解凍、水解凍、微波解凍。氣流解凍主要是通過(guò)冷凍產(chǎn)品和氣流間溫差以及氣流速度調(diào)節(jié)，使熱量傳導(dǎo)給產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)解凍的效果。
顧名思義，水解凍則以水作為介質(zhì)，但是其方法解凍效率低，時(shí)間長(zhǎng)，且需要大量水資源，這明顯與綠色環(huán)保、節(jié)約水資源的理念之間相悖。而微波解凍通過(guò)利用的微波技術(shù)，可以對(duì)冷凍肉類(lèi)進(jìn)行由內(nèi)而外的穿透性快速加熱，使冷凍品內(nèi)外同時(shí)解凍升溫，從而達(dá)到解凍食材的目的。與此同時(shí)，解凍后冷凍品整體均勻，易切割，并保證產(chǎn)品原有口感和品質(zhì)。
專(zhuān)門(mén)用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備，其通過(guò)微波輻射技術(shù)，解凍速度快、效率高，可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-13℃至-6℃不超過(guò)3分鐘便可以完成解凍。并且解凍均勻，不會(huì)對(duì)肉類(lèi)內(nèi)部組織造成破壞，鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分，保留肉類(lèi)原有色澤、口感和品質(zhì)，同時(shí)也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來(lái)的肉損率增加，節(jié)約原料。
“由于冷凍肉需要作為原料進(jìn)行加工，但是要行解凍。之前大多采用水解凍的方式，但是解凍耗時(shí)長(zhǎng)，耗水大，成本相對(duì)較高，并且解凍后的肉類(lèi)色澤、口感不理想。自從引進(jìn)微波解凍機(jī)，不僅大大提高了解凍效率，縮短了解凍的時(shí)間。更重要的是，冷凍肉的原本色澤、口感得以保留，其口感如同冷鮮肉一般。"
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