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冷凍肉也能“鮮”起來(lái) 解凍機(jī)讓其重現(xiàn)“小鮮肉

閱讀:18發(fā)布時(shí)間:2024-8-11

隨著我國(guó)人們生活水平的提高,對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大,逐漸使我國(guó)成為肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),肉類(lèi)加工業(yè)也已逐步成為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。在肉類(lèi)加工行業(yè),時(shí)常將冷凍肉作為原料進(jìn)行后續(xù)生產(chǎn)。誠(chéng)然,由于冷凍肉屬于凍結(jié)食品,整體較硬,不便于加工,而此時(shí)則需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行解凍處理,尤其是針對(duì)進(jìn)口肉類(lèi)。

一般來(lái)說(shuō),大多數(shù)進(jìn)口凍肉在運(yùn)輸過(guò)程需要冷凍較長(zhǎng)時(shí)間,如何解凍進(jìn)口肉、畜禽肉類(lèi),并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質(zhì),成為一直困擾整個(gè)肉制品行業(yè)的難題。

據(jù)介紹,冷凍肉是經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸、急凍,繼而在-18℃以下貯藏,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。不過(guò),同鮮肉、冷鮮肉比較,由于冷凍肉在較低溫度下冷凍,色澤、肉質(zhì)、味道會(huì)有較大差異,這也使有些人不喜愛(ài)冷凍肉的原因之一。

誠(chéng)然,冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下,肉質(zhì)、味道、口感和品質(zhì),與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是,隨著解凍技術(shù)、設(shè)備的發(fā)展與進(jìn)步,冷凍肉也能“鮮"起來(lái)。

據(jù)了解,目前常見(jiàn)的解凍方式包括氣流解凍、水解凍、微波解凍。氣流解凍主要是通過(guò)冷凍產(chǎn)品和氣流間溫差以及氣流速度調(diào)節(jié),使熱量傳導(dǎo)給產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)解凍的效果。

顧名思義,水解凍則以水作為介質(zhì),但是其方法解凍效率低,時(shí)間長(zhǎng),且需要大量水資源,這明顯與綠色環(huán)保、節(jié)約水資源的理念之間相悖。而微波解凍通過(guò)利用的微波技術(shù),可以對(duì)冷凍肉類(lèi)進(jìn)行由內(nèi)而外的穿透性快速加熱,使冷凍品內(nèi)外同時(shí)解凍升溫,從而達(dá)到解凍食材的目的。與此同時(shí),解凍后冷凍品整體均勻,易切割,并保證產(chǎn)品原有口感和品質(zhì)。

專(zhuān)門(mén)用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備,其通過(guò)微波輻射技術(shù),解凍速度快、效率高,可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-13℃至-6℃不超過(guò)3分鐘便可以完成解凍。并且解凍均勻,不會(huì)對(duì)肉類(lèi)內(nèi)部組織造成破壞,鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分,保留肉類(lèi)原有色澤、口感和品質(zhì),同時(shí)也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來(lái)的肉損率增加,節(jié)約原料。

“由于冷凍肉需要作為原料進(jìn)行加工,但是要行解凍。之前大多采用水解凍的方式,但是解凍耗時(shí)長(zhǎng),耗水大,成本相對(duì)較高,并且解凍后的肉類(lèi)色澤、口感不理想。自從引進(jìn)微波解凍機(jī),不僅大大提高了解凍效率,縮短了解凍的時(shí)間。更重要的是,冷凍肉的原本色澤、口感得以保留,其口感如同冷鮮肉一般。"

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