真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)： 

  1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時(shí)間；

  2、可設(shè)定間歇滾揉時(shí)間；

  3、真空狀態(tài)滾揉工作；

  4、滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空；

  5、翻轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料；

  6、連續(xù)滾揉；

  7、間歇滾揉；

  8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；

  9、改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。

真空滾揉機(jī)工作原理：由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了肉制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。