“真空滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)設(shè)備滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)翻轉(zhuǎn)，真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在槳葉片的作用下沿滾筒內(nèi)壁向前，向后做回旋運(yùn)動(dòng)，讓設(shè)備具有呼吸功能。此過(guò)程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊按摩。真空滾揉機(jī)可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、物料組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到攪拌的作用。真空滾揉機(jī)的工作原理：是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過(guò)槳葉的循環(huán)按摩、拍打、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散。