腌肉滾揉機是食品制作工藝中的一個關鍵設備，它能提高肉塊中鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，腌肉滾揉機防止切片時產生破碎，增加保水性，提高出品率，增加產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性.該設備具體操作流程技術配方都是隨機贈送，不銹鋼滾揉機特點：電腦防水屏控制，真空壓力上限到位，可設定滾揉自動起動，可控制滾揉機正轉、出料、間歇、抽真空；*的抽真空管路濾水設計，增加真空泵使用壽命.

滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。