首先生豬宰殺時(shí)，需要用電來(lái)進(jìn)行麻醉，麻電可盡量減小生豬的活動(dòng)能力，現(xiàn)在市面上有很多小型手動(dòng)的麻電器，安全性高，操作簡(jiǎn)單。麻電后的生豬可以乖乖的任由我們?cè)赘睢?/p>
當(dāng)然有些地區(qū)的屠宰戶們喜歡生豬活殺，這樣的做法是為了保持豬肉的口感，活殺我們可以采取放血自動(dòng)軌道線，利用活掛輸送機(jī)把豬體由待宰圈運(yùn)送至屠宰軌道線提升后進(jìn)行刺殺放血。這樣宰殺過(guò)程我們只需要刺殺工人和掛豬工人就可以。
刺殺瀝血后的生豬經(jīng)過(guò)洗豬機(jī)可以把豬胴體身上的，糞便或者身上的泥漬清洗干凈。干凈后的豬胴體就需要準(zhǔn)備進(jìn)入熱水燙池，進(jìn)燙池是為了給我們的豬毛進(jìn)行浸燙脫毛，放血線上吊掛的豬胴體經(jīng)過(guò)氣動(dòng)卸豬器準(zhǔn)確無(wú)誤的將豬胴體給我們卸至屠宰燙池，豬體經(jīng)過(guò)四五十秒左右時(shí)間就可以進(jìn)入生豬打毛機(jī)了，經(jīng)過(guò)大概一分鐘左右時(shí)間的脫毛，豬體被緩緩放出進(jìn)清水池，過(guò)清水池是為了給豬體迅速的降溫，保證豬肉的溫度，避免溫度過(guò)高，豬肉變質(zhì)。打毛機(jī)是每個(gè)屠宰場(chǎng)的脫毛設(shè)備，有些偏遠(yuǎn)地方還采取原始的手工刮毛，這樣相對(duì)于人力成本來(lái)說(shuō)，開(kāi)支是比較大的，另一方面，燙池?zé)崴F(xiàn)在大多數(shù)屠宰場(chǎng)都是采用太陽(yáng)能熱水輔助鍋爐來(lái)取熱，很多地方都保留著原始的用木炭煤炭燒水的方式，這樣的做法一是資源浪費(fèi)比較嚴(yán)重，另外水溫不可控，溫度過(guò)高過(guò)低對(duì)豬胴體的刮毛都會(huì)有一定的影響。
我們的豬胴體經(jīng)過(guò)刮毛后就完成最主要的任務(wù)了，那么接下來(lái)比較重要的操作就去開(kāi)胸取內(nèi)臟了，取內(nèi)臟要及時(shí)，不然內(nèi)臟在豬體中長(zhǎng)時(shí)間不取出會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟部位顏色變綠，肉品下降。開(kāi)胸操作，一般屠宰場(chǎng)都會(huì)用劈半據(jù)，大一點(diǎn)的屠宰場(chǎng)會(huì)用進(jìn)口的劈半據(jù)，效率快，操作簡(jiǎn)單。小一點(diǎn)的屠宰場(chǎng)不用多說(shuō)，很多屠戶用原始的手工開(kāi)胸取內(nèi)臟，或者小一點(diǎn)的手動(dòng)劈半據(jù)，價(jià)格在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)大眾化，人人都可以接受。
生豬經(jīng)過(guò)刮毛取內(nèi)臟后，基本就完成了最重要的屠宰工序，有的地方是劈半白條肉到市場(chǎng)去賣，有的屠宰場(chǎng)是直接胴體劈半后進(jìn)冷庫(kù)或者分割，這個(gè)看市場(chǎng)需求，一方水土養(yǎng)一方習(xí)俗。
我們所有的宰殺操作過(guò)程都可以在軌道線上實(shí)現(xiàn)，如果是希望減少人工強(qiáng)度，我們可以考慮做一些手推線來(lái)輔助我們?nèi)斯げ僮骰蛘哌\(yùn)送豬肉，我們的生豬屠宰場(chǎng)需要的宰殺設(shè)備基本就這些，當(dāng)然任何一個(gè)新的屠宰企業(yè)在選擇設(shè)備和工藝時(shí)都要因地制宜，選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用的也要考慮后期發(fā)展需要。我們的生豬屠宰場(chǎng)需要的基本的宰殺設(shè)備就這樣，當(dāng)然很多輔助的設(shè)備我們也是可以多去了解一下，比如剝皮機(jī)、預(yù)剝線、提升機(jī)、內(nèi)臟同步檢疫線、劈半機(jī)等等。我們有選擇的多樣化，希望每個(gè)屠戶們都能選到合適自己的設(shè)備，程度減少企業(yè)成本！
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