臭氧在冷庫中的應(yīng)用機(jī)理
臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個方面:
(1) 殺滅微生物,抑制細(xì)菌生長----消毒殺菌;
(2) 使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭;
(3) 使新陳代謝產(chǎn)物氧化,分解水果蔬菜等釋放的乙烯,從而抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達(dá)到延長保鮮期的目的。
雖然凍結(jié)可能會使有些細(xì)菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細(xì)菌就會"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間,由于其溫度適合嗜低 溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用,通常是物理 的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。
其作用機(jī)制可歸納為以下三點:
a)作用於細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,使細(xì)胞失去活力;
b)使細(xì)胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的,也可以是合成細(xì)胞重要成份的;
c) 破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì) 菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細(xì)胞膜 ,使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,直至死亡。
臭氧殺滅微生物的效果,取決于臭氧的濃度,微生物的種類,處理時間,庫房溫濕度,墻、頂棚、地坪的材料,包裝材料及方式,所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。