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閱讀：43發(fā)布時(shí)間：2021-9-14
外賣(mài)界餐包盛行，廚房設(shè)備準(zhǔn)備好了嗎？
讀者對(duì)于高鐵餐具、飛機(jī)餐具有一定的了解，由于場(chǎng)地的限制，一般餐具制作設(shè)備很難應(yīng)用于此類餐具制作過(guò)程中。為滿足消費(fèi)者“能吃上一口熱飯"的需求，需要提前利用蒸爐、大米生產(chǎn)線、油炸線等工業(yè)機(jī)械設(shè)備熟化原料，然后冷卻或氣調(diào)食物，再冷鏈配送到每一個(gè)車(chē)次(航班)進(jìn)行熱賣(mài)。
但是外賣(mài)餐卻沒(méi)有相關(guān)的場(chǎng)地限制，為什么要用像高鐵餐、飛機(jī)餐這樣的半成品加熱食品來(lái)銷售呢？這個(gè)不得不提當(dāng)今外賣(mài)行業(yè)的盛事，外賣(mài)這種用餐方式經(jīng)過(guò)三、四年的培育，成為國(guó)人一種常規(guī)的用餐方式，半成品的出現(xiàn)讓商家能夠在短時(shí)間內(nèi)備好大量的餐具，并及時(shí)將餐食送到消費(fèi)者手中；再加上目前大多數(shù)餐飲采用連鎖經(jīng)營(yíng)，半成品在保證食材口感標(biāo)準(zhǔn)化方面有較大的優(yōu)勢(shì)；另外利用這種餐具包包進(jìn)行外賣(mài)制作，省去了外賣(mài)商家場(chǎng)地、廚師人員費(fèi)用等，受到許多商家的歡迎。
總而言之，外賣(mài)行業(yè)用餐包做菜的趨勢(shì)已不可避免，未來(lái)面臨的無(wú)非是部分消費(fèi)者的疑慮，以及對(duì)相關(guān)餐包生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品相關(guān)方面的監(jiān)管。那這個(gè)飯包是怎么做的呢？以下就跟著小編一起了解一下。
這種餐具半成品實(shí)際上是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，廚房設(shè)備?是經(jīng)過(guò)批量加工、制作、分裝，然后運(yùn)到各商店進(jìn)行再加工銷售的。為了保證生產(chǎn)，通常在生產(chǎn)過(guò)程中需要大量使用廚房設(shè)備。就拿香辣雞來(lái)說(shuō)，這道菜的制作過(guò)程中需要使用雞塊、干紅、姜絲、花椒、大蒜和各種調(diào)料。
工業(yè)生產(chǎn)中，首先要對(duì)所有原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，保證原料來(lái)源安全。該工藝中，農(nóng)藥殘留量檢測(cè)設(shè)備，肉制品檢驗(yàn)設(shè)備等快速檢測(cè)設(shè)備能對(duì)食品的安全性進(jìn)行快速檢測(cè)。接下來(lái)原料進(jìn)入清洗工序，利用市場(chǎng)上常見(jiàn)的超聲波清洗機(jī)、臭氧清洗機(jī)等設(shè)備能對(duì)原料中的污物進(jìn)行有針對(duì)性的清除。
一些企業(yè)已經(jīng)采用機(jī)器人或機(jī)械手來(lái)代替原料燒制，這些機(jī)器人可以根據(jù)預(yù)設(shè)的烹飪步驟來(lái)炒菜，而且與人工廚師相比，機(jī)械手不會(huì)感到疲倦，而且可以不間斷地炒大鍋飯。蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中還需要?dú)⒕幚恚卟松a(chǎn)企業(yè)一般采用高溫滅菌鍋、臭氧殺菌機(jī)等多種殺菌方法，以保證蔬菜產(chǎn)品的安全。此外還配有金屬異物檢測(cè)設(shè)備等用于檢測(cè)排除異物。最終將食物送到包裝生產(chǎn)線進(jìn)行包裝，有真空包裝，速凍包裝等多種方式，需要根據(jù)所用原料來(lái)選擇。
誠(chéng)然，目前外賣(mài)行業(yè)采用工業(yè)化的食品包裝來(lái)銷售制作食品仍然是一個(gè)新事物，根據(jù)新聞?wù){(diào)查顯示，一些生產(chǎn)商實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)是罐頭食品。由于這一現(xiàn)象受到了更多群體的關(guān)注，相信相應(yīng)的制作檢測(cè)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)等將逐步完善，外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化的未來(lái)值得相關(guān)食品設(shè)備制造商期待。
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