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河北安然通用設備有限公司
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閱讀：71發(fā)布時間：2021-9-14
廚房設備管理要堅持三個原則。
在規(guī)劃廚房時，選擇合適的機械和廚房設備，不僅可以大大提高生產(chǎn)率，便于生產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，而且還可以相應地降低廚師的勞動強度。但廚房設備在管理中要堅持三個原則，才能使其科學使用。
廚房設備?的選購應堅持實用性原則。
在廚房里，要根據(jù)不同的等級和操作的具體任務，適當?shù)嘏鋫洳煌脑O備，不要購買數(shù)量過多或檔次過高而價格較貴的設備，以免增加資金投入和成本。廚房設備的采購要根據(jù)廚房的大小，內(nèi)部的面積，以及具體的生產(chǎn)環(huán)境來決定，基本原則是廚師使用方便，便于維修和維護。
選用廚房設備要選用無污染，又不影響環(huán)境，又不產(chǎn)生高噪聲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。另外還要注意裝備要有較高的安全系數(shù)，有各種保護措施，以防發(fā)生工傷。
廚房設備的使用應遵循正確的操作原則。
廚具的正確合理使用也是飯店管理的重要內(nèi)容之一。只要經(jīng)營者制定有效的管理辦法，并正確使用廚房設備，就能減少合理磨損，避免不合理損壞。這樣就能實現(xiàn)少故障，正常運行。使用設備時應做到：
廚師要使用一種設備，必須掌握它的性能，工作原理，以及正確的使用方法。要“四懂三會"：“四懂"就是了解設備的性能；了解設備的結(jié)構(gòu)；了解設備的工作原理和用途。“三懂"就是：會使用設備、會維護設備、會排除設備故障。為了做到“四懂三會"，企業(yè)對使用設備的人員要加強學習和培訓。
要按照操作規(guī)程辦事，機器運轉(zhuǎn)時不能說笑，精神要集中，開動機器后不能離開工作場所，如果聽到不正常的聲音要及時停車。
廚房設備的維護和保養(yǎng)應堅持定期的原則。
合理的使用和維護廚房設備是十分必要的，但更重要的是要定期維護。制定正確的維護保養(yǎng)措施并落實，可以減少設備的非正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。
廚師應該根據(jù)自己的設備的功能定期對其進行維護。例如，各種保藏食物的冰箱，在正常運行情況下，都要進行3天至一周的人工霜化。如果不及時化霜，會導致機器(電機)處于幾乎不停機狀態(tài)，隨時可能發(fā)生故障。
廚師長在使用設備時，應經(jīng)常與維修人員聯(lián)系，反映設備的使用狀況，如實提供設備的具體故障和問題，請維修人員協(xié)助維修。廚具應專人負責設備的使用、維護和定期檢查，并與平日尋視設備的運行情況相結(jié)合，做好記錄，有問題及時報告，及時維修。
維修人員應建立廚房設備維修制度，并對設備的使用進行監(jiān)督管理，防止設備發(fā)生故障、損壞，確保設備的完好度。
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