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閱讀：55發(fā)布時(shí)間：2021-9-14
廚房設(shè)備設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理
隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐日益成為餐飲食品的主流，而隨著餐飲業(yè)人工成本的增加，廚房的建設(shè)也迫在眉睫。不僅能使餐飲行業(yè)更加利潤(rùn)化，而且產(chǎn)品質(zhì)量有保證，可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，廚房設(shè)備設(shè)計(jì)就實(shí)現(xiàn)了科學(xué)管理。
廚房設(shè)備也叫中廚或配餐配送中心。它的主要任務(wù)是將原料按訂單分別加工成半成品或成品，廚房設(shè)備做好后送至各連鎖店進(jìn)行二次加熱并銷售組合，也可以將成品直接加工成成品再送至各連鎖店進(jìn)行銷售，也可以將加工后的成品直接送至銷售組合。
如何設(shè)計(jì)廚房。
1.廚房是生產(chǎn)食物的地方，所以它與人們的健康息息相關(guān)。食品加工要嚴(yán)格按照產(chǎn)品加工流程進(jìn)行，在加工過程中要保證人流、物流、氣流暢通。
2.裝修操作人員在進(jìn)行車間作業(yè)時(shí)，須消毒、更衣，否則不得直接進(jìn)入車間。從操作者到達(dá)各操作者所在地區(qū)，避免不同地區(qū)的人動(dòng)，以免影響食品安全。處理時(shí)可增大清潔區(qū)的氣壓，防止污染區(qū)的空氣倒流，防止氣流由低溫流向高溫區(qū)。
3.廚房在建造時(shí)，首先要選擇地面干燥、排水良好、電力供應(yīng)充足且與污染源相距較遠(yuǎn)的地方，同時(shí)應(yīng)將其置于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源的影響范圍之外。在開始建造廚房的時(shí)候，要確定場(chǎng)所的總體施工要求，準(zhǔn)備好各相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)圖紙和設(shè)計(jì)要求。
4.場(chǎng)所設(shè)置廚房的主要目的是及時(shí)供應(yīng)所需菜品，對(duì)原料進(jìn)行粗加工、切片、烹調(diào)、面制、食品冷卻、食品包裝、待分配食品儲(chǔ)存、工用具清洗消毒等操作場(chǎng)所，因此各場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置。另外為涼菜的配制以及食品的冷卻包裝，待分配食品的儲(chǔ)存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。
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