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閱讀：41發(fā)布時(shí)間：2021-9-14
廚房設(shè)備的消毒方式
廚房設(shè)備的選型是參照設(shè)計(jì)來進(jìn)行的，但往往存在設(shè)備選型落后、設(shè)備不足等缺點(diǎn)，嚴(yán)重制約了廚房的建設(shè)水平。什么是消毒？
1.幾乎所有廚房設(shè)備都有物理滅菌功能，通常采用諸如高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消毒，通常是干燥消毒。以上所述的消毒方法可用于家庭餐具消毒設(shè)備和大型餐具消毒設(shè)備，許多洗碗機(jī)等設(shè)備具有這些物理消毒功能。
2.既然存在物理消毒法，那么自然有化學(xué)消毒法，主要是使用化學(xué)消毒劑對餐具進(jìn)行消毒，比較常用84消毒液。雖然消毒方法效果較好，但其殘留消毒液對人體健康也有不利影響。
3.廚房設(shè)備一般會(huì)進(jìn)行物理消毒，一些大型餐具消毒設(shè)備將同時(shí)使用物理和化學(xué)消毒。所以往往是先用物理消毒，再用化學(xué)消毒，經(jīng)檢測確定殘留細(xì)菌或雜質(zhì)。滅菌后要再次檢查，確保不會(huì)有污物和化學(xué)消毒劑殘留。
廚房設(shè)備可采用上述消毒方法?，F(xiàn)在生產(chǎn)這類設(shè)備的廠家越來越多，購買時(shí)可多做對比，避免買到劣質(zhì)產(chǎn)品。
廚房設(shè)備有什么系統(tǒng)設(shè)備。
廚房的炊具不同于一般家庭使用的燃?xì)庠?。該機(jī)采用不銹鋼，節(jié)能爐頭等配件，適合高密度人群使用。常見的設(shè)備有雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮面爐、蒸箱爐、炒菜爐等。既有設(shè)備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費(fèi)用高于燃?xì)饧訜帷?/span>
1.排煙系統(tǒng)。
由于廚房中心設(shè)備的烹飪設(shè)備在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，因此必須配備排煙系統(tǒng)，這也是部門規(guī)定的。煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)箱，控制箱，排煙管等主要設(shè)備。其覆蓋范圍大于爐灶。為保證排煙系統(tǒng)的暢通，應(yīng)定期清理排煙管，更換油網(wǎng)。
2.調(diào)節(jié)設(shè)備。
酒店廚房應(yīng)配備各種廚房設(shè)備及空調(diào)設(shè)備，存放蔬菜、米線及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面臺(tái)、米線架、四五層菜架等。此外，還可根據(jù)需要配置筷子車、菜車、調(diào)味車、米臺(tái)、菜臺(tái)、拖把池、解凍池等設(shè)備。
3.制冷和保溫設(shè)備。
中心廚房設(shè)備用于保鮮，常用4,6門。為了保持食物的溫度，需要有保溫臺(tái)等設(shè)備。暖氣也是設(shè)備。貨柜、展柜等設(shè)備可根據(jù)不同需要設(shè)置。
4.烹飪機(jī)械和設(shè)備。
集中廚房設(shè)備主要采用一些小型機(jī)械設(shè)備。常用產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等。這部機(jī)器型號多，功能不平衡。一般根據(jù)餐廳等級的需要配置。
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