無花果是喜光植物，適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱耐鹽，好氧忌漬，病蟲害少，還具有投產(chǎn)早、收益快、經(jīng)濟(jì)壽命長等生產(chǎn)優(yōu)勢。我國近20年來無花果栽培及產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展很快，是國內(nèi)新興漿果特色代表。隨著民眾對無花果認(rèn)知度的不斷提高，尤其是其保健和藥用價值的深入發(fā)掘，國內(nèi)市場都存在較大空缺和空白，因而無花果及其相關(guān)產(chǎn)品的價格始終居高不下。
無花果新鮮果實(shí)貯藏期短，容易變質(zhì)，目前國內(nèi)外研究主要集中于無花果產(chǎn)品的開發(fā)利用。新疆地區(qū)主要加工方式仍是干制。，吐魯番地區(qū)氣候干燥炎熱，素有“火洲”之稱，葡萄干就是區(qū)域內(nèi)的標(biāo)志性產(chǎn)物，如何利用吐魯番豐富的光熱資源開展低能耗、低成本的無花果制干方法，也是挖掘吐魯番無花果產(chǎn)業(yè)潛能的有力抓手之一，但炎熱的天氣是否對干制無花果有特殊幫助，仍需進(jìn)一步探索研究。小編今天就跟大家介紹一下脈動真空干燥箱的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之無花果制干。
在無花果制干方面，小編對比了3種制干方法，即脈動真空干燥箱制干法、普通家用電烤箱烘焙法及自然晾曬法。以50g左右的整果為例，脈動真空干燥法雖然口感較佳，但干燥18h后的無花果仍有50%的含水率，無法長時間儲存，且能耗較高;電烤箱烘焙法時間、溫度則不易掌控，溫度過高容易把果子烤糊，長時間低溫烘焙果子又容易褐變，能耗同樣比較高;自然晾曬法在吐魯番高溫時段，7天后的無花果含水率就可趨近于0，自然晾曬5天后，經(jīng)過塑性即可得到含水率15%左右、品相好、口感佳的干制產(chǎn)品。從目前干制無花果的試驗效果來看，只要掌握好晾制時間，吐魯番依然是能夠整果干燥，且保持較好品質(zhì)的天然曬場。
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