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江西贛云食品機(jī)械有限公司
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產(chǎn)品型號(hào)親親腸
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地贛州市
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更新時(shí)間:2021-08-11 10:16:22瀏覽次數(shù):413次
聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)親親腸生產(chǎn)線加工設(shè)備,產(chǎn)品配方(單位: Kg):豬肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、亞肖酸鈉0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素(色價(jià)100)0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠(豬肉香精35102K)0.4、天惠(豬肉香精31102F)0.3、煙熏風(fēng)
親親腸生產(chǎn)線加工設(shè)備,具體都需要哪些機(jī)器呢?生產(chǎn)臺(tái)式熱狗腸加工設(shè)備,淀粉腸、烤腸、紅腸類需要的設(shè)備包括:凍肉絞肉機(jī)、高速斬拌機(jī)、真空拌餡機(jī)、真空*、全自動(dòng)雙路扎線機(jī)、煙熏爐、真空包裝機(jī)。投資一套班產(chǎn)2-3噸中型加工能力的生產(chǎn)線需要的機(jī)器大約20萬(wàn)左右。投資一套班產(chǎn)10噸加工能力的生產(chǎn)線需要50萬(wàn)左右。
小型用戶可配備:凍肉切片機(jī)——提升機(jī)(可選 )——凍肉絞肉機(jī)——打漿機(jī)———液壓*——扎線機(jī),后期可添加:蒸煮烘干爐——拆線機(jī)——真空包裝機(jī),可跟據(jù)個(gè)人的需要,產(chǎn)量、資金、場(chǎng)地等選擇適合自己的搭配文案。
親親腸生產(chǎn)線加工設(shè)備
產(chǎn)品工藝: 原料肉應(yīng)選擇來自非疫區(qū)的優(yōu)質(zhì)豬肉,輔料符合GB/2760標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)輔料,設(shè)備處于z* u i佳狀態(tài)。
1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機(jī)孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、亞肖酸鈉、食鹽、白糖、味精和色素等混勻,用40公斤冰水溶解,與豬瘦肉攪拌10-15分鐘,腌制8小時(shí),腌制溫度4℃左右。
2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機(jī)中,加入 肥膘和剩余的輔料及冰水,真空滾揉1小時(shí)。將滾揉好的肉餡裝入自動(dòng)*,定量15克/枚。充填要飽滿,不要使腸體內(nèi)有氣泡。將充填好的細(xì)腸掛在熏烤桿上,腸體表面用清水沖洗,不使腸體有肉渣滓存在。
3.熱加工階段。將產(chǎn)品掛在蒸車上,推入蒸熏爐。70℃用循環(huán)熱風(fēng)烘烤30分鐘,是產(chǎn)品表面干燥即可。85℃用99%濕度的蒸汽蒸45分鐘,以至成熟。排去爐內(nèi)濕氣,用80℃的溫度烘烤產(chǎn)品20分鐘。
取出產(chǎn)品,在冷卻間冷卻至產(chǎn)品中心溫度15℃以下,即可進(jìn)行包裝。每包1-2公斤不等,真空包裝后,用90℃的熱水燙煮15分鐘進(jìn)行二次滅菌處理。
滅菌后,用水淋浴降溫,移至冷卻庫(kù)冷卻,z* u i后存入冷庫(kù)冷凍。該產(chǎn)品保存期不要超過90天。
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