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肉類滾揉機(jī)設(shè)備

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產(chǎn)品型號800

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更新時間：2021-08-04 14:50:33瀏覽次數(shù)：415次

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山東雪生食品機(jī)械有限公司

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產(chǎn)品簡介

電源電壓	380v	功率	3kw
滾揉轉(zhuǎn)數(shù)	6-8rpm	生產(chǎn)能力	600kg/罐
外形尺寸	2100x1220x1750mm	真空度	-0.08-0.095kPa
重量	550kg

食品滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。本設(shè)備采用不繡鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)行平穩(wěn)，嗓音小，性能可靠，具有設(shè)置滾揉工作總時間，真空狀態(tài)滾揉時間，具有連續(xù)滾揉，間歇滾揉，反轉(zhuǎn)滾動出了等功能，設(shè)有真空吸料口

詳細(xì)介紹

滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

滾揉機(jī)_03 - 副本.jpg