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果汁三合一灌裝生產(chǎn)線工藝特點(diǎn)

閱讀:1345發(fā)布時間:2021-6-22

  1. 果汁三合一灌裝生產(chǎn)線加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時使果肉軟化。果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率。處理條件:60-70℃/15-30min。
 
  2、渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì)。
 
  3、果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時更為明顯。常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法。
 
  4、殺菌工藝的選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸?,又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)。
 
  5、殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度70℃。

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