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重慶思民制冷設(shè)備有限公司
閱讀:33發(fā)布時(shí)間:2021-7-16
粉絲冷庫建造使用特點(diǎn)
粉絲冷庫是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的專用冷庫,經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。粉絲冷庫的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般保鮮庫,冷凍庫,冷藏庫,速凍庫設(shè)計(jì)不同,粉絲冷庫內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管或使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng),防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水?dāng)嗔?,制冷壓縮機(jī)應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機(jī)。
粉絲冷庫的的庫內(nèi)溫度:
濕粉絲入庫冷凍初期,應(yīng)在0~4℃的溫度相愛使其充分老化,這一過程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時(shí),保持6~7h出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降溫,直至*結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時(shí)入水即軟,爽口宜人。
粉絲冷凍后的出庫解凍
1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
2、利用電風(fēng)扇,借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動(dòng)、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。
3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。
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