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豆制品、水產(chǎn)品斬拌機(jī)

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產(chǎn)品型號(hào)ZB40

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更新時(shí)間：2021-06-11 18:59:28瀏覽次數(shù)：197次

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諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司

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產(chǎn)品簡介

豆制品、水產(chǎn)品斬拌機(jī)在斬切的過程中，斬刀的高速運(yùn)轉(zhuǎn)可以將細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)游離出來，這就是我們常說的細(xì)胞破壁技術(shù)。細(xì)胞破壁之后，細(xì)胞內(nèi)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收了水分，并由于吸水膨脹，逐漸形成了網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體能夠吸收脂肪粒，并且在加熱過程中可以防止脂肪粒之間的結(jié)合，為結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性提供了保障。

詳細(xì)介紹

豆制品、水產(chǎn)品斬拌機(jī)首先在加水和加冰之前*行干斬切是非常必要的。當(dāng)組織較干的時(shí)候，肌肉纖維比較容易斬切，被切斷之后，斬拌機(jī)的運(yùn)行效率就會(huì)提高很多。如果所有的細(xì)胞都能進(jìn)行破壁，然?后再把游離出來的細(xì)胞結(jié)構(gòu)斬碎，會(huì)有事半功倍的效果，但斬拌機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)容易引起物料溫度升高，當(dāng)溫度高達(dá)一定程度的時(shí)候就會(huì)使物料的性質(zhì)發(fā)生改變，因此斬拌機(jī)的干斬要控制在一定的限度內(nèi)，只有對(duì)冷凍的物料或者是耐高溫的物料才可以進(jìn)行斬拌。肉餡大都含有20%到35%的脂肪，可以通過斬拌機(jī)的不斷作用下構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪結(jié)構(gòu)的混合物，當(dāng)脂肪含量高于這個(gè)數(shù)值時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)就需要變得更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。