食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
波蘭研究發(fā)現(xiàn)膠原質(zhì)可保持肉類營(yíng)
閱讀：1008 發(fā)布時(shí)間：2007-9-30
波蘭農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)：往肉里注射膠原質(zhì)可保持肉類營(yíng)養(yǎng)，抑制碘和*1的流失。
研究者發(fā)現(xiàn)在儲(chǔ)存和烹飪?nèi)庵破窌r(shí)，豬肉肉丸可能失去一定百分比的碘和*1。SCI的農(nóng)業(yè)食品科學(xué)雜志報(bào)道，通過(guò)增加膠原纖維和膠原質(zhì)水解產(chǎn)物可以使肉里的*得到飽和，這種方法比使用精制碘鹽的方法更加有效。膠原質(zhì)能使鮮肉保持一定的營(yíng)養(yǎng)，它也適合被用作冷凍儲(chǔ)存的肉類。
在研究中，膠原質(zhì)被加入到肉球里，充當(dāng)?shù)恹}的作用。在儲(chǔ)存和烹飪這些肉球的時(shí)候，對(duì)碘和*1的含量水平進(jìn)行測(cè)量。結(jié)果顯示，他們都被保存在肉里。
*1能幫助人體細(xì)胞把碳水化合物轉(zhuǎn)變成能量。在許多食物中都可以被發(fā)現(xiàn)，例如，瘦肉，特別是豬肉。缺少*1將導(dǎo)致神經(jīng)緊張，虛弱，疲勞，甚至精神疾病。缺碘可以引起碘失調(diào)病癥（IDD），例如：它可以阻礙智力的發(fā)展，在許多國(guó)家都是一個(gè)亟待解決的大問(wèn)題。這項(xiàng)研究將幫助一些缺碘國(guó)家免除疾病的困擾。
缺碘病癥委員會(huì)（ICCIDD）的教授HansBurgi稱，食物中的碘很不穩(wěn)固，但并沒(méi)必要在所有的肉中都加入膠原質(zhì)。在一些缺碘地區(qū)，膠原質(zhì)可能更大程度的幫助他們.
研究者發(fā)現(xiàn)在儲(chǔ)存和烹飪?nèi)庵破窌r(shí)，豬肉肉丸可能失去一定百分比的碘和*1。SCI的農(nóng)業(yè)食品科學(xué)雜志報(bào)道，通過(guò)增加膠原纖維和膠原質(zhì)水解產(chǎn)物可以使肉里的*得到飽和，這種方法比使用精制碘鹽的方法更加有效。膠原質(zhì)能使鮮肉保持一定的營(yíng)養(yǎng)，它也適合被用作冷凍儲(chǔ)存的肉類。
在研究中，膠原質(zhì)被加入到肉球里，充當(dāng)?shù)恹}的作用。在儲(chǔ)存和烹飪這些肉球的時(shí)候，對(duì)碘和*1的含量水平進(jìn)行測(cè)量。結(jié)果顯示，他們都被保存在肉里。
*1能幫助人體細(xì)胞把碳水化合物轉(zhuǎn)變成能量。在許多食物中都可以被發(fā)現(xiàn)，例如，瘦肉，特別是豬肉。缺少*1將導(dǎo)致神經(jīng)緊張，虛弱，疲勞，甚至精神疾病。缺碘可以引起碘失調(diào)病癥（IDD），例如：它可以阻礙智力的發(fā)展，在許多國(guó)家都是一個(gè)亟待解決的大問(wèn)題。這項(xiàng)研究將幫助一些缺碘國(guó)家免除疾病的困擾。
缺碘病癥委員會(huì)（ICCIDD）的教授HansBurgi稱，食物中的碘很不穩(wěn)固，但并沒(méi)必要在所有的肉中都加入膠原質(zhì)。在一些缺碘地區(qū)，膠原質(zhì)可能更大程度的幫助他們.
湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司 點(diǎn)擊查看展臺(tái)
雙螺桿擠壓機(jī)是擠壓膨化食品加工中的一項(xiàng)新技術(shù)，zui早將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于食品加工中是在國(guó)外，近幾年來(lái)，食品產(chǎn)業(yè)和食品加工技術(shù)的高速發(fā)展，雙螺桿擠壓機(jī)在國(guó)內(nèi)的食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。