供應(yīng)大豆蛋白素肉生產(chǎn)線 植物纖維拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備 植物纖維拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備
大豆、花生蛋白生產(chǎn)線以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的新型食品；其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含*和動(dòng)物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn)；廣泛用于火腿、香腸、罐頭快餐及速凍食品等各類行業(yè)。
一、產(chǎn)品特性：
拉絲蛋白：蛋白質(zhì)含量高，不含*，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實(shí)肉類的咀嚼感，蛋白體系米軍援，性價(jià)比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品急速食品中的產(chǎn)品。
大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來(lái)，很像半熟的普通瘦肉。
二：理化成分
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
水分（%） | ≤6 |
蛋白質(zhì)（%） | ≥65 |
脂肪（%） | ≤1.0 |
灰分（%） | ≤6.5 |
細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g | ≤30000 |
大腸菌群個(gè)/100g | ≤40 |
致病菌 | 無(wú) |
三：使用說明
大豆拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化，充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)*軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。
(1)復(fù)水：植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無(wú)硬芯)，夏季用常溫水，冬季用50-60攝氏度溫水一小時(shí)左右，讓拉絲蛋白充分吸水。
(2)脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，在脫水階段*分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即一公斤拉絲蛋白復(fù)水后變?yōu)楣铩?/P>
(3)如果為了簡(jiǎn)化工藝，可用拉絲蛋白：水=1:2(里面無(wú)硬芯),替代原料肉直接使用。
四：應(yīng)用范圍
(1)素食： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
(2)肉制品：①在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、中國(guó)臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②中國(guó)臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白，添加量一般在10-60%左右。
(3)休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是的選擇。
(4)餐飲食品： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。
鼎潤(rùn)公司組織蛋白生產(chǎn)線生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)
型號(hào) 名稱 | DSE65-S 組織蛋白生產(chǎn)線 | DSE77-S 組織蛋白生產(chǎn)線 | DSE85-S 組織蛋白生產(chǎn)線 |
主機(jī)功率 | 30KW | 75.0kw | 110KW |
裝機(jī)容量 | 70KW | 100KW | 190KW |
實(shí)際耗電 | 45KW | 70.0kw | 140KW |
生產(chǎn)能力 | 200-260kg/h | 260-300kg/h | 400-600kg/h |
外形尺寸m | 15×1.2×2.0 | 18×1.3×2.0 | 18×1.5×2.0 |
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