番茄,即西紅柿,是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強(qiáng)烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂,花序總梗長2-5厘米,常3-7朵花,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。番茄原產(chǎn)南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
惠特高科番茄加工步驟及烘干工藝如下:
(一)工藝流程
選料—去皮—擠汁—硬化—清洗—糖漬—糖煮—烘干—成品。
(二)制作要點(diǎn)
1、選料:選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實(shí),剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實(shí)。 去皮。把洗凈的番茄果,置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右,立即冷卻,剝?nèi)シ训墓ぁ?/p>
2、擠汁:將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min,立即冷卻,剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫,輕輕擠壓出汁。
3、硬化:將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡2小時。
4、清洗:用清水洗硬化果胚,撈出果胚,瀝干水分。
5、糖漬:瀝干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小時左右,糖液加0.30%檸檬酸。
6、糖煮:將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi),緩慢升溫至沸,約半小時后,將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時。如此反復(fù)浸泡2—3次,每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時即?;?,傾入瓷缸內(nèi)8—10小時后,撈出番茄果瀝干糖液。
7、烘干:將瀝干糖液的番茄果,放到物料盤中,將物料盤插入物料車,每盤間隔10公分,在60℃—65℃下烘干,烘干時間設(shè)定15-20小時,連續(xù)排濕,使含水量達(dá)到18%左右,可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。
廣州惠特節(jié)能科技有限公司生產(chǎn)研發(fā)——空氣能熱泵烘干機(jī)??諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)工作原理遵循“卡諾循環(huán)”,通過流動媒體在蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥等部件中的氣相變化的循環(huán)來將低溫物體的熱量傳遞到高溫物體中去?;萏毓狙兄频目諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)設(shè)備,1KW電能可產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于正常條件下4KW的電能產(chǎn)生的熱量,可大大降低使用成本。
惠特高科番茄烘干機(jī)具體工作如下:
1、過熱液體媒體在蒸發(fā)器內(nèi)吸收低溫物體的熱量,蒸發(fā)成氣體媒體。
2、蒸發(fā)器出來的氣體媒體液壓縮機(jī)的壓縮,變成高溫高壓的氣體媒體。
3、高溫高壓的氣體媒體在冷凝器中將熱能釋放給高溫物體、同時自身變?yōu)楦邏阂后w媒體。
4、高壓液體媒體在膨脹閥中減壓,再變?yōu)檫^熱液體媒體,進(jìn)入蒸發(fā)器,循環(huán)最初的過程。
惠特高科番茄烘干機(jī)特點(diǎn)介紹:
1.烘干設(shè)備集除濕、烘干、制冷、排濕、通風(fēng)換氣為一體智能化烘干除濕設(shè)備。
2.箱式連續(xù)干燥,使用方便,采用閉式除濕及熱泵干燥方式,節(jié)能減排,相比傳統(tǒng)帶式熱風(fēng)干燥機(jī)節(jié)能40%以上,比微波帶式干燥機(jī)節(jié)能60%以上。
3.適合75℃以下溫度各種烘干除濕模式,干燥穩(wěn)定,質(zhì)量好、環(huán)保衛(wèi)生。
4.創(chuàng)新排濕功能、排風(fēng)熱回收、新風(fēng)預(yù)除濕技術(shù)、制冷劑過冷過熱回?zé)峒夹g(shù)。
5.機(jī)組自動根據(jù)多溫度段烘干工藝要求調(diào)整烘干時間和溫度,溫濕度曲線程序智能化控制。
6.滿足大溫差、階梯溫度流水線烘干工藝要求。