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香菇空氣能烘干機

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更新時間:2024-08-04 09:27:05瀏覽次數(shù):106次

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香菇烘干機概述香菇是世界的名貴食用真菌,香菇內(nèi)含的香味,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽為菜中
香菇空氣能烘干機

香菇烘干機概述

香菇是世界的名貴食用真菌,香菇內(nèi)含的香味,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩滑,是中外名菜常用 的配料之一,被譽為菜中。同時,香菇也是一種的藥用菌,具有益氣、不饑、活風(fēng)破血等極高的藥用價值。近代醫(yī)學(xué)證明,長期食用香菇可以增強體質(zhì),軟化血管,降低,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在國際市場上非常搶手,成為排名二的食用菌,香菇的生產(chǎn)與加工可以帶來極大的經(jīng)濟效益和社會效益,具有廣闊的市場前景。

香菇


德正機械香菇的烘干工藝

準(zhǔn)備好物料:采收前天禁止?jié)菜?,適時釆收。香菇應(yīng)在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇釆收后6小時以內(nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當(dāng)延長。


烘干溫度控制:烘干室溫度升到35°C時,才可以將香菇入室烘干。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫 3°C,溫度應(yīng)控制在70'75C。一般要求35-40°CT烘烤6小時, 40-60°C下烘烤8-10小時,60°C條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。


烘干濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40°C時,應(yīng)滿負荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60°C時,可間斷排濕。60°C以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。


烘烤質(zhì)量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格:若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿汗襟w含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀, 菌蓋圓平,保持自然色澤。


 


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