氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。
一、基本原理
1、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)如立即食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實(shí)現(xiàn)排酸過(guò)程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉"。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因?yàn)檎婵瞻b和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7~12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。
2、肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時(shí)因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時(shí)，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調(diào)包裝充入適當(dāng)比例的保鮮氣體后，不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變，并能保持其原有新鮮色澤，吸引消費(fèi)者購(gòu)買，所以冷鮮肉采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝比較適合。
3、 冷鮮肉復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構(gòu)成。其中O2的濃度配比較高，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑制細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)繁殖。根據(jù)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)和我公司的實(shí)踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看，吸引消費(fèi)者。
二、產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)
1、采用電、氣、機(jī)控制，由可編程序控制器配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可設(shè)定、修改?？刂品奖憧煽浚收下实?。
2、將已填充物品的包裝盒放入下模腔后包裝過(guò)程自動(dòng)完成：抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出。
3、機(jī)架等主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。
4、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，操作方便。
5、模具形狀可按用戶選定的包裝盒形進(jìn)行配置
三、作用
1、有利于延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調(diào)包裝后，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。
2、有利于保持冷鮮肉的外觀色澤，經(jīng)復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的冷鮮肉，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費(fèi)者的購(gòu)買欲。
3、有利于提高冷鮮肉的品質(zhì)、安全性和衛(wèi)生性，冷鮮肉經(jīng)過(guò)排酸冷卻后，更有利于人體吸收，包裝好之后的冷鮮肉與外界隔離，細(xì)菌無(wú)法侵害。這樣，冷鮮肉的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生性就大大提高了。
4、有利于減少配送次數(shù)，節(jié)約生產(chǎn)成本，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍由于保鮮期延長(zhǎng)，可以擴(kuò)大營(yíng)銷范圍；配送次數(shù)也就可以相對(duì)減少，從而節(jié)約生產(chǎn)成本。
5、有利于樹(shù)立品牌形象，冷鮮肉在使用氣調(diào)包裝以后，無(wú)論從產(chǎn)品質(zhì)量，還是外觀形式上，都有了極大提高，對(duì)企業(yè)的品牌擴(kuò)張，企業(yè)形象的提升都會(huì)有很好的促進(jìn)作用。
四、應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
1、 采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈。
2、 采用先抽真空后充入保鮮氣體，限度的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，較長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。
綜上所述，企業(yè)生產(chǎn)冷鮮肉有廣闊的發(fā)展前景，而使用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦是必然趨勢(shì)；那么，誰(shuí)掌握*的技術(shù)，誰(shuí)就會(huì)在未來(lái)的斗爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)上占領(lǐng)主要地位。
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