一、 保鮮技術
保鮮技術是用于儲藏水果、蔬菜的方法。目前在城鎮(zhèn)和蔬菜基地多采用恒溫庫儲藏果蔬。土窖和埋藏是北方農村利用地溫儲藏果蔬的簡易方法。從道理上講，就是用調節(jié)儲藏室環(huán)境溫度，使果蔬處于低溫冬眠狀態(tài)，達到延緩果蔬自身營養(yǎng)消耗，控制細菌生長，延長保存時期目的。但由于是單一溫度調節(jié)，從效果上看，儲藏時間較短，適合儲藏品種少，損耗較大。
氣調保鮮技術，是應用于儲藏水果蔬菜的一種*科學的方法。亦可用于儲藏中草藥材、糧食及其他特種貨物需要定期保持儲藏的方法。被業(yè)界稱為21世紀的技術。
氣調保鮮技術與一般保鮮技術不同處在于，將被采摘下來的水果、蔬菜、看為生命體，仍然在吸收氧氣，消耗自身營養(yǎng)，維持其生存，一旦營養(yǎng)消耗殆盡，果蔬開始衰變，直至腐化變質。氣調保鮮技術是通過調節(jié)果品蔬菜儲藏室的環(huán)境溫度、濕度、空氣中氧含量和二氧化碳含量等四個參數(shù)，達到滿足不同品種生存需要的氧氣含量，調節(jié)果蔬品種的代謝量，保持果蔬品種營養(yǎng)，實現(xiàn)延長儲藏期并保持果蔬有良好品質。例如，蘋果在恒溫庫可儲10周，氣調技術庫可儲28周，恒溫庫儲后蘋果失水份，果實發(fā)軟，而氣調庫儲后，鮮度、硬度如剛入庫狀態(tài)，差別非常明顯。又如栗子，恒溫庫可儲三個月，氣調庫可儲六個月，氣調技術儲藏比恒溫儲藏期要長一倍左右。這對果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展有著十分重要的意義。
二、 氣調包裝機技術發(fā)展趨勢
氣調包裝機保鮮技術，國外研究開發(fā)的比較早，上個世紀80年代已達到規(guī)模性發(fā)展。如：意大利形成果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷氣調鏈，就是說，產(chǎn)地建氣調儲藏庫，運輸用氣調車，銷售有氣調周轉庫，這樣保證市場果蔬商品豐滿新鮮。我國為了推進該項技術開發(fā)應用，也從80年代開始先后從日本、德國、澳大利亞，波蘭等國先后引進示范庫和建庫技術，相繼建設了一批氣調保鮮庫。當時沒能普及推廣，很重要一點是正處計劃經(jīng)濟時期，特色農業(yè)沒有形成，*的倉儲企業(yè)也沒能發(fā)展起來。另外，不論是引進設備和技術，沒能和中國國情相結合，而且建庫投資費用比較大，用進口技術建庫投資每一噸儲量需3萬元，新建一個100噸儲量氣調庫需投資300萬元。國外儲庫降氧都采用燃燒丙烷或液化氣。
氣調保鮮技術，在國內從上個世紀90年代開始研究，結合國情進行技術開發(fā)。經(jīng)過反復實踐，形成自主創(chuàng)新建庫技術，解決了磚結構儲庫的氣密技術關鍵，精化了技術設備配置，優(yōu)化了調氣工藝。儲庫降氧采用*的碳分子篩物理吸附方式，對儲藏的果蔬無任何負作用，達到綠色食品的要求，并取得了。
由于建立了新的氣密結構理念，拓展了建庫思路，可新建亦可改造原有磚結構建筑為氣調庫；可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調功能?？山ǔ蓮?0噸-500噸以上不同儲量的氣調保鮮庫，投資僅為國外引進技術建造相同儲量庫的1/3%A3%AD1/5。為推動氣調保鮮技術的普及和推廣創(chuàng)造了條件，為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。
三、 氣調包裝機技術和氣調庫建設已取得初步成效
河北遷西縣產(chǎn)的貢栗，由于用氣調保鮮技術儲藏，儲藏期達到8個月。在哈爾濱市成立一家公司經(jīng)銷糖炒栗子，半年銷量達500余噸，產(chǎn)值超過千萬元，取到了很好的經(jīng)濟效果。
1997年在山東煙臺，氣調技術儲藏櫻桃，國外資料提供櫻桃只能儲1個月，而他們儲藏45天，出庫時果實碧綠，口味不變，進庫收購價9元/500克，出庫時售價20元/500克。
氣調技術儲藏費用大家是很關注的。2001年在山東煙臺2間10噸庫，分別儲7000公斤桃，和5500公斤紅提子。儲藏一個月的設備耗電量1000kw，電費0.84元/kw，經(jīng)核算，儲藏1個月每公斤水果需增加.04元。
四、 氣調包裝機和氣調庫的建設有廣泛的發(fā)展前景
在國外氣調技術可應用于鮮花的儲藏。在國內氣調技術可應用于糧食儲藏、中草藥材的儲藏及特種物品的儲藏。當前農村發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，中國臺灣果蔬在大陸銷售，都涉及到保鮮技術的應用。對俄羅斯口岸果蔬貿易要做大做強，需要建造一定規(guī)模的氣調儲藏庫等等，這個領域商機無限。
