傳統(tǒng)工藝流程:
蘋果原醋產品:蘋果——榨汁——酶解——板框過濾——酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵——過濾——加熱滅菌——灌裝——成品
蘋果醋飲品:蘋果原醋、配料——勾兌——硅藻土過濾——加熱滅菌——裝瓶——果醋飲料
果醋設備原過濾工藝存在的問題:采用硅藻士過濾設備過濾后的蘋果原醋,過濾后亮度不理想,一經過加熱,很快產生失光和沉淀現(xiàn)象,影響了產品的檔次。
問題分析:雖然是板框過濾后的酶解蘋果清汁發(fā)酵,但發(fā)酵完成后的原醋濁度相當高,基本是酵母、醋酸桿菌等微生物混濁,由于硅藻十過濾效果般且無除菌作用,因此過濾完后的產品中仍然存在豐富的微生物,在受熱后引起微生物蛋白質變性,使產品很快產生失光和沉淀現(xiàn)象。
膜過濾工藝流程:
果原醋、配料——勾兌——膜超濾過濾——加熱滅菌——裝瓶——果醋飲料
膜過濾的優(yōu)勢:
1.濾出的果醋產品澄清度高、0.1um 的孔徑除菌,非常*,可以達到國家規(guī)定的標準。
2、濾后產品的冷熱穩(wěn)定性好,去除了產生次沉淀的細菌和果膠,杜絕了產品出現(xiàn)混濁失光的現(xiàn)象,基本上2年內不會出現(xiàn)沉淀。
3、該果醋過濾機采用*的錯流流程設計,過濾過程不易堵塞,不用頻繁的更換濾材。
4、操作簡單,降低人工成本,運行費用低,更環(huán)保。