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陜西易騰達(dá)釀造科技有限公司
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閱讀：547發(fā)布時(shí)間：2022-7-18
蘋果醋是由蘋果汁發(fā)酵并與蘋果汁勾兌而成的蘋果醋飲料。將原蘋果醋與蘋果汁混合，使口感酸甜，既消除了原醋的生醋味，又有果汁的甜味，喝起來非常爽口。果香濃郁，酸甜可口，柔軟爽口可口，沁人心脾。不含色素和防腐劑，富含天冬氨酸、、等氨基酸，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，Vc含量比蘋果高10倍。
蘋果醋是通過二次發(fā)酵制成的。
二次發(fā)酵通常指液體發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵蘋果醋以濃縮蘋果汁或鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，再接種醋酸菌，再用醋酸發(fā)酵，將酒精代謝成醋酸。與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵取蘋果初加工的下腳料，如果皮、果核、小果、落果等。先粉碎，再攪拌成麩皮，同時(shí)進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。特點(diǎn)和作用：蘋果醋營養(yǎng)價(jià)值好，不僅有護(hù)膚功能，還能解酒護(hù)肝，防止醉酒。喝酒前一杯可以抑制酒精的吸收，喝酒后一杯可以解酒防醉。多吃蘋果醋的男人同樣健康。果香濃郁，酸甜可口，柔軟爽口可口，沁人心脾。不含色素和防腐劑，富含天冬氨酸、、等氨基酸，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，Vc含量比蘋果高10倍。
果汁制醋工藝
果汁醋是先榨蘋果汁，再經(jīng)液體發(fā)酵制成的。這種方法具有液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點(diǎn)。但由于使用純培養(yǎng)菌種，缺乏酶系統(tǒng)，釀造周期短，產(chǎn)品風(fēng)味和色澤不足。所以陳釀通常需要兩個(gè)多月的時(shí)間，這樣醋的色香味才能進(jìn)一步形成，從而提高醋的品質(zhì)。
工藝流程為：蘋果清洗粉碎酶液化榨汁果汁加熱加酶澄清過濾調(diào)糖濃度酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵陳釀過濾勾兌殺菌包裝成品。
蘋果醋飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)技術(shù)
1.全自動食醋釀造設(shè)備是“華強(qiáng)中天"兩代研發(fā)的技術(shù)設(shè)備。設(shè)備采用304不銹鋼板，由工控機(jī)單片機(jī)自動控制，自動上料，自動養(yǎng)殖，酒醪在機(jī)內(nèi)流出香醋20-24小時(shí)。它以深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)為核心，實(shí)現(xiàn)了食醋釀造的自動化。
2.自動釀造醋設(shè)備發(fā)酵速度快，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇到酸的轉(zhuǎn)化率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)3.5-9度的醋。Z終產(chǎn)品澄清，風(fēng)味柔和飽滿，符合國家GB18187-2000液體釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。3.自動釀造醋設(shè)備適用于多種原料。淀粉原料：玉米、小麥、高粱、干土豆、麩皮、
大米等。物質(zhì)：糖、麥芽糖、糖蜜等。酒精類物質(zhì)：食用酒精、酒尾等。其他原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。
4.生產(chǎn)可控性高，顯影顏色品種多。DF系列全自動制醋機(jī)不僅可以生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還可以生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。
5.*的自動控制裝置：新型生物傳感器將被測物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物和化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號，使發(fā)酵過程的狀態(tài)更容易掌握和控制。
6.*的酸氣酒精回收裝置：由于醋酸發(fā)酵必須排出大量的呼吸熱，有時(shí)不能依靠一般的地下水，而是依靠冷卻設(shè)備，增加了電耗?？紤]到降低成本或發(fā)展能源，克服這一缺點(diǎn)已成為研究的重點(diǎn)。為提高原料利用率，防止大氣污染，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸性氣體酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，酒精利用率提高95%。
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