ZB-40斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，可將食品切粒、切碎、切細(xì)、切泥、乳化作用， 5分鐘可將肉斬為肉靡斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速高，每分鐘轉(zhuǎn)速為1444-3600，可將加工制品在幾分鐘內(nèi)加工為泥狀、餡狀、粒狀，有效防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而保留了原有r的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。斬拌機(jī)的高速斬切、攪拌和乳化，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。
斬拌機(jī)在對(duì)各種肉類的乳化上也有很好的表現(xiàn)。很多企業(yè)在對(duì)肉類乳化的時(shí)候，大多會(huì)使用乳化劑，但很多的乳化劑都會(huì)含有一定的添加成分，對(duì)肉類的乳化不能使消費(fèi)者*放心，而使用斬拌機(jī)對(duì)肉類進(jìn)行乳化，只要在操作上正確規(guī)范的操作，*可以消除消費(fèi)者對(duì)添加劑使用的疑慮，可以使消費(fèi)者放心購買。
而且隨著技術(shù)的發(fā)展，斬拌機(jī)采用了新控制技術(shù)，在操作上，已經(jīng)擺脫了*依賴人工操作的局面，而且新型的斬拌機(jī)在使用上也可以很好的避免安全事故的發(fā)生，且在維修上，也比較容易操作。所以，很多肉類制品企業(yè)在選擇的時(shí)候都會(huì)比較傾向與新型的斬拌機(jī)。
ZB-40斬拌機(jī)特點(diǎn)：
1、該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能*。
2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。
3、刀與鍋間隙設(shè)計(jì)精準(zhǔn)，間距可調(diào)至1.5mm。
4、電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。
5、廣泛用于肉類、蔬菜、堅(jiān)果、海產(chǎn)品及調(diào)味品等。
6、乳化功能強(qiáng)，有效增加肉組織和水之間的結(jié)合力，使之做出的丸類、腸類制品，彈性好，易漂浮于水面 ，口感有咬勁。
6、配有出料器，出料方便、干凈。（注：ZB-40L不帶出料器）
斬拌原理
斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作圓周式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被斬刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，斬刀的高速斬切，減少產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。
型號(hào) | ZB-40L | ZB-80L | ZB-125L |
外形尺寸mm | 1240*865*1200 | 1700 *1300*1250 | 2090*1300*1550 |
生產(chǎn)能力kg/鍋 | 20-30 | 60-80 | 90-100 |
電源v | 380 | 380 | 380 |
功率kw | 5.1 | 13.8 | 18.5 |
斬刀轉(zhuǎn)速（r./min） | 1440/2980 | 1440/3450 | 1800/3600 |
斬刀數(shù)量（片） | 3 | 6 | 6 |
斬鍋轉(zhuǎn)速（r/min） | 7 | 7/16 | 7/16 |
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