宅家的近段時(shí)間，“宅經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火爆，帶動(dòng)休閑零食市場(chǎng)需求擴(kuò)大。休閑食品產(chǎn)業(yè)體量大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)包括堅(jiān)果炒貨、面包糕點(diǎn)、膨化食品、糖果、鹵制品等細(xì)分市場(chǎng)。伴隨著居民生活水平的提升，對(duì)健康食品的需求擴(kuò)大，休閑食品也顯露出健康化趨勢(shì)，相關(guān)生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級(jí)。
休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，現(xiàn)如今正處于高速發(fā)展時(shí)期。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，休閑食品行業(yè)規(guī)模在2018年已超萬(wàn)億，2013年~2018年間，年復(fù)合增長(zhǎng)率逼近12%。有研究中心預(yù)測(cè)，受市場(chǎng)環(huán)境影響，休閑食品行業(yè)規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大，2020年將達(dá)到12500億元，復(fù)合增長(zhǎng)率也將達(dá)到13%以上。
近幾年，休閑食品正成為一日三餐之外的第四餐，在滿(mǎn)足娛樂(lè)和休閑需求的同時(shí)，也要滿(mǎn)足居民對(duì)于健康的需求。為了滿(mǎn)足這一需求，休閑食品的配料表越來(lái)越簡(jiǎn)單，產(chǎn)品趨向新鮮化、低熱量、低脂肪、低糖等。于此同時(shí)，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝也在發(fā)生改變。
例如果蔬脆片生產(chǎn)中，也由油炸向凍干或者低溫真空油炸過(guò)渡。真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。
適用的食品范圍:
1、水果類(lèi):如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類(lèi):如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類(lèi):如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。
4、干果類(lèi):青豆、蠶豆等。
凍干技術(shù)即真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的蔬菜水果切塊冷凍后，在真空環(huán)境內(nèi)進(jìn)行升溫，使物料內(nèi)部的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)。經(jīng)過(guò)凍干技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干原本的組織結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，因此能很好地保留其色香味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感也非常酥脆。且由于脫水率高達(dá)95%以上，無(wú)需添加防腐劑即能長(zhǎng)久保存。
除此之外，還有很多休閑食品正在悄悄轉(zhuǎn)變生產(chǎn)工藝，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。例如堅(jiān)果類(lèi)，從油炸向熱風(fēng)干燥和烘焙轉(zhuǎn)變；炒貨類(lèi)則從傳統(tǒng)的炒制轉(zhuǎn)向蒸煮型；煙熏肉干類(lèi)逐漸將煙熏設(shè)備改成無(wú)煙熏烤設(shè)備；乳制品類(lèi)中則通過(guò)加入分離設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)低脂脫脂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
現(xiàn)在，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)逐漸從藍(lán)海轉(zhuǎn)向紅海競(jìng)爭(zhēng)，有業(yè)內(nèi)人士指出，在這場(chǎng)休閑零食變局中，健康、新鮮、高品質(zhì)變得越來(lái)越重要。因此，對(duì)于業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，要想獲得更大的*，還需通過(guò)工藝的升級(jí)來(lái)尋求“健康化”的破局之道。
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