果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中關(guān)鍵點在于提高果蔬的綜合利用率，降低生產(chǎn)耗能，增加健康營養(yǎng)的果蔬深加工產(chǎn)品。而創(chuàng)新研發(fā)果蔬加工技術(shù)成為提高產(chǎn)品綜合利用率的重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一研究團隊研發(fā)的酶法去皮脫囊衣技術(shù)，可以從腐壞的果蔬中分離、篩選出具有較強的酶性能菌株，從而提高了廢棄果蔬的綜合利用。
此外，也有專業(yè)人士指出，對于果蔬副產(chǎn)物的綜合利用，提取也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而超聲提取技術(shù)對于提取和降解都是較為有效地技術(shù)方法。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，通過超聲提取技術(shù)輔助提取水果副產(chǎn)物里的果膠，使其分子量更小，酯化度也會更低。更重要的是，同傳統(tǒng)提取工藝相比，利用超聲提取的果膠在均勻度、標準性等方面更好一些。
毋庸置疑，通過果蔬加工技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，如真空油炸機的廣泛應(yīng)用，提升了果蔬加工副產(chǎn)物資源綜合利用，提高了產(chǎn)品的附加值。誠然，也為果蔬產(chǎn)業(yè)帶來了新機遇、新發(fā)展，具有健康、營養(yǎng)功能的果蔬食品越來越受到消費者的喜愛。
我們知道，果蔬副產(chǎn)物常常富含豐富的營養(yǎng)成分，比如果膠、膳食纖維、酚類物質(zhì)、氨基酸、等營養(yǎng)物質(zhì)，利用高效提取分離技術(shù)也可以進行功能活性成分萃取。像上文提到超聲提取技術(shù)就能夠有效地分離、提取果蔬副產(chǎn)物中的有效成分，也為營養(yǎng)功能的果蔬食品加工提供了技術(shù)支持。
目前，不少果蔬通過*的提取技術(shù)制取了可以作為保健食品、藥品等的原料，如番茄紅素。蔬菜提取物是以植物為原料，利用現(xiàn)代*的提取技術(shù)，經(jīng)過物理化學(xué)等提取分離等工藝過程，定向獲取和富集蔬菜中的某一種或多種營養(yǎng)成分，在不改變其營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。一方面大大提高了果蔬副產(chǎn)品綜合利用率，另一方面使得食品更具營養(yǎng)功能性。
除此之外，F(xiàn)D真空凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，VF低溫真空脫水技術(shù)的應(yīng)用，使得果蔬產(chǎn)品保留其原來的色澤、營養(yǎng)和風味，讓果蔬食品更營養(yǎng)，更健康。將生產(chǎn)加工玉米、南瓜等速凍食品和山野菜、洋蔥等脫水食品共20多個品種進行深加工處理，不僅大大提高了蔬菜的附加值，還推動了果蔬加工業(yè)朝著營養(yǎng)功能食品方向發(fā)展。
