當(dāng)牛乳離開(kāi)母體進(jìn)到到消費(fèi)者的嘴中，所需時(shí)間慢為7天，快為1天。
如今市面的牛乳分類可分二種，一種是新鮮牛奶，選用巴氏法除菌，保存期短。一種是常溫奶，選用超高溫殺菌，保存期較長(zhǎng)?，F(xiàn)階段市場(chǎng)上各種生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的乳制品多種多樣，殺菌鮮牛奶，巴氏鮮奶，還原奶，花生奶，學(xué)生奶等。構(gòu)成生產(chǎn)流水線的關(guān)鍵部件有：收奶系統(tǒng)，配制系統(tǒng)，凈乳和規(guī)范化系統(tǒng)，牛乳殺菌系統(tǒng)，勻質(zhì)減壓蒸餾系統(tǒng)，除菌系統(tǒng)，罐裝系統(tǒng)等。
新鮮牛奶在儲(chǔ)存罐通過(guò)泵打進(jìn)巴氏滅菌/發(fā)酵設(shè)備內(nèi)，先85度對(duì)牛乳開(kāi)展除菌。同時(shí)，制冷罐制涼水給除菌罐減溫，減溫到40度，加上菌苗，打開(kāi)發(fā)酵，設(shè)定發(fā)酵溫度和時(shí)間，開(kāi)啟隔層循環(huán)泵，使水循環(huán)系統(tǒng)，維持溫度穩(wěn)定，發(fā)酵記時(shí)，8小時(shí)后，致冷罐閘閥打開(kāi)，將酸牛奶減溫至4-10度上下，循環(huán)系統(tǒng)減溫，打開(kāi)自動(dòng)灌裝機(jī)，對(duì)奶開(kāi)展罐裝。生產(chǎn)制造結(jié)束，應(yīng)用cip清洗機(jī)器設(shè)備，對(duì)機(jī)器設(shè)備開(kāi)展清理。這是酸牛奶的生產(chǎn)過(guò)程。
鮮牛奶領(lǐng)域是目前熱火朝天的新型產(chǎn)業(yè)，許多農(nóng)場(chǎng)都是在自己生產(chǎn)巴氏滅菌奶。其基本原理是隔水加熱，機(jī)器設(shè)備分成水循環(huán)系統(tǒng)層和放料層。水循環(huán)系統(tǒng)又分左右雙層，一層涼水下一層熱水，制冷機(jī)組致冷，水的循環(huán)由循環(huán)泵出入水。儲(chǔ)料部分分成三層，最表層是隔熱層，試驗(yàn)型牛乳殺菌設(shè)備正中間是開(kāi)水除菌層，內(nèi)層是奶。工作中全過(guò)程：水溫和奶溫設(shè)定好后，溫度超出設(shè)定溫度，循環(huán)泵循環(huán)系統(tǒng)，除菌層進(jìn)涼水減少溫度，牛乳除菌時(shí)溫度過(guò)低循環(huán)泵進(jìn)熱水，提升溫度，使溫度持續(xù)保持在設(shè)置溫度。奶罐上邊有攪拌設(shè)備，根據(jù)攪拌設(shè)備拌和奶使奶遇熱勻稱。
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