乳制品是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素、酶類(lèi)等物質(zhì)。在乳制品加工過(guò)程中，與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面，特別是加熱設(shè)備，易產(chǎn)生各種沉積物，即奶垢。
乳品設(shè)備不清洗的危害：1、影響設(shè)備的傳熱效率，實(shí)踐證明，設(shè)備表面若結(jié)有0.25毫米厚的SiO2水垢，會(huì)使傳熱效率降低90%。使得產(chǎn)品殺菌不*，濃縮物蒸發(fā)水分的效率下降；
2、造成乳固體的損失；
3、奶垢又是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好的培養(yǎng)基。
4、在未經(jīng)消毒或滅菌前，會(huì)帶有不同數(shù)量的微生物而污染食品，使用未經(jīng)消毒滅菌的設(shè)備越多，造成微生物污染的機(jī)會(huì)也越大。
此外，已經(jīng)消毒滅菌的食品，如果使用的包裝材料未經(jīng)滅菌處理，則會(huì)造成食品的二次污染。因此，食品加工企業(yè)，加工設(shè)備生產(chǎn)結(jié)束后，必須要進(jìn)行*的清洗和消毒，防止微生物的大量生長(zhǎng)繁殖，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
常用的乳品設(shè)備清洗消毒方法有三種：即沸水法、蒸汽法及次氯酸鹽消毒法。
乳品設(shè)備清洗消毒方法及注意事項(xiàng)：
1、設(shè)備的清洗、消毒必須嚴(yán)格而細(xì)致，同時(shí)清洗與消毒必須分兩個(gè)操作階段進(jìn)行，不得合并進(jìn)行。
2、各種設(shè)備及管路等使用之后，要立即用溫水洗滌。否則附著于設(shè)備及管路的牛乳干燥以后蛋白質(zhì)變性，并與鹽類(lèi)等形成堅(jiān)固的膠膜，再洗滌就很困難。
3、用洗滌劑溶液洗滌時(shí)，溫度需保持在60一72℃。
4、如果用洗滌劑處理后仍發(fā)現(xiàn)有乳垢，則必須用弱酸或六偏磷酸鈉等處理。否則在殺菌時(shí)不能獲得有效的消毒作用。
5、洗滌后的器具、容器、設(shè)備等，應(yīng)保持干燥狀態(tài)。如消毒后超過(guò)24小時(shí)，或隔夜后再使用時(shí)，則在使用前需再進(jìn)行一次消毒處理。
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