此鍋工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使
電加熱夾層鍋
內(nèi)增加 0.5 ～0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，該設(shè)備通常用來(lái)蒸煮食物。夾層鍋加工玉米的視頻請(qǐng)查看右側(cè)

按其工藝方式可分為固定式、可傾式、攪拌式夾層鍋。

該蒸煮設(shè)備具有受熱面積大、熱效率高、加熱勻、升溫快、外型美觀(guān)、安裝容易、安全可靠、操作方便等特點(diǎn)。

夾層鍋可用于燒水，炒菜，熬稀飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，熬油，煮面，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)。

夾層鍋使用注意事項(xiàng)

1. 使用蒸汽壓力時(shí)，不得長(zhǎng)時(shí)間過(guò)定額工作壓力;
2. 使用電加熱時(shí)應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，導(dǎo)熱油不許過(guò)1500C;
3. 使用燃?xì)饧訜釙r(shí)應(yīng)定期檢查各接頭處的密封性;