電磁波的頻譜很寬，微波和紫外線都屬于電磁波，微波的波長范圍0.1㎝～1m，紫外線的波長范圍是50～4000nm。常利用電磁波的微波段和紫外波段殺菌。實(shí)踐證明工業(yè)微波設(shè)備紫外線在波長為240 nm～280 nm范圍有殺菌功能，尤其在波長為253.7 nm的紫外線殺菌作用。
細(xì)菌、成蟲、病毒生物體與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85％，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動都必須有水參與才能進(jìn)行。細(xì)菌和病毒生物體內(nèi)含有一定偶極矩的極性分子，如水分子、含羥基團(tuán)、羧基團(tuán)和氨基團(tuán)的分子，它 們在生物體的生命代謝中起到重要作用。它們的介電常數(shù)、電導(dǎo)率、磁導(dǎo)率因組織結(jié)構(gòu)的差異而不同，可以把它們視為有一定介電損耗的電磁媒質(zhì)。
在電磁波的作用下微生物會呈現(xiàn)出一定的生物效應(yīng)性，這些效應(yīng)分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。在殺菌過程中就是利用這些效應(yīng)來殺死微生物和抑制微生物的。 在電磁波的作用下，微生物體內(nèi)的水吸收一定強(qiáng)度的能量后，使具有一定偶極矩的水分子隨外界電磁場的變化而震動，當(dāng)足夠的電磁能轉(zhuǎn)化為分子無規(guī)則運(yùn)動的熱能后，水溫升高，使氫鍵斷裂，微生物體內(nèi)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化，一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，也就是微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的變性反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡，達(dá)到除菌滅毒的效果，這就是利用電磁波的熱效應(yīng)。 總之，電磁波殺菌就是利用電磁能破壞或影響微生物機(jī)體組織結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到消滅或抑制微生物的目的。
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