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許昌智工機(jī)械制造有限公司
閱讀:73發(fā)布時(shí)間:2022-3-5
1、花生米的選擇
如果可以的話,炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,技術(shù)不好的話,炸的時(shí)候可能就會(huì)生熟不均。
2、事先過料水
把剝好殼的花生米放事先準(zhǔn)備好的料水里大概1分鐘,把花生表皮打濕,(不是泡,打濕下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,由于花生米遇高溫很容易炭化,讓表面稍微沾點(diǎn)水,就不容易炒糊了哦,否則容易易炒黑炒焦。然后,一定把水控干,放在窗臺(tái)上曬一下,這樣可避免花生中的水分太多炒的時(shí)候沾鹽,太閑。
3、高溫入料
先開火升溫,溫度到達(dá)后把花生米放進(jìn)鍋里,然后大概根據(jù)2:1的比例放料,10斤花生米大概放20鹽就可以了。等花生內(nèi)水分逸出,就可以直接出鍋啦!
(合理利用余溫)
花生米炒的過程,注意觀察,花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色,炒兩三分鐘,聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以減檔降溫?;蛘咭部梢試L嘗,沒有生味就行了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火,否則鍋太熱,余溫會(huì)讓花生米變糊的。冷卻后,即可酥脆。
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