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  盤式干燥機(jī)設(shè)備是基于這樣一基本原理：水的飽滿蒸氣壓與溫度緊密相關(guān)，在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可防止在高溫下營(yíng)養(yǎng)成分維生素等的損壞，一起提高了干燥速度。此外在真空體系中，單位體積內(nèi)空氣的含量低于大氣中的含量。

  在這相對(duì)缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食物干燥可以減輕乃至防止食物中脂肪的氧化時(shí)機(jī)，色素褐變或其它氧化蛻變等，所以選用盤式干燥機(jī)獲得較好的食物質(zhì)量，盤式干燥機(jī)在食物、制藥、化工等職業(yè)有廣泛的使用，國(guó)內(nèi)也開發(fā)和引進(jìn)了各種盤式干燥機(jī)設(shè)備，其結(jié)構(gòu)方法多種多樣。

  在食物工業(yè)中常用的方法首要有箱式、雙錐式盤式干燥機(jī)器，帶式盤式干燥機(jī)設(shè)備等。這些傳統(tǒng)的盤式干燥機(jī)設(shè)備首要選用熱風(fēng)，蒸汽或電等加熱，使用熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內(nèi)部。

  真空型盤式接連干燥機(jī)可針對(duì)低溫?zé)崦粜晕锪线M(jìn)行干燥，如藥品、酶等。整個(gè)操作過程在負(fù)壓下進(jìn)行。濕物料被加入到定量加料器中，經(jīng)過接連閉鎖器將物料均勻加入干燥器中進(jìn)行干燥作業(yè)，干燥后的物料從干燥器底部的出料口排出。從物猜中逸出的濕份經(jīng)冷凝器和溶劑接受罐進(jìn)行回收。