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手把手教你:用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒,如何建窖池?

閱讀:1005          發(fā)布時(shí)間:2021-12-19

一般來(lái)說(shuō),在使用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí),所選擇的釀酒設(shè)備較好是直徑較大、高度合適且出料更加方便的設(shè)備,這樣往往更有助于提高釀酒的質(zhì)量和效率。不過(guò),由于固態(tài)酒的制備工藝較為繁瑣和復(fù)雜,所以,在實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中,總不免遇到各種各樣的問題,窖池的建立就是著實(shí)令很多人煩惱的一件事。下面,本文將從窖池的規(guī)格形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖等幾個(gè)方面出發(fā),對(duì)使用用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)工藝時(shí)窖池建造方法作以詳述。

 

在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中,傳統(tǒng)窖池常使用泥封,主要起到隔絕空氣

 

一、規(guī)格形狀

白酒窖池是在地上挖一個(gè)倒梯形的坑,常見的規(guī)格是上口面積4m(長(zhǎng))*2m(寬)、下口面積3.8m(長(zhǎng)),深約1.8m。這樣,窖池就是一個(gè)斜面,白酒釀酒設(shè)備固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的黃水可順著斜面流入黃水池中,避免黃水對(duì)酒的口感產(chǎn)生不利影響。當(dāng)然,窖池的大小并不是固定的,我們可根據(jù)您投入的規(guī)模來(lái)靈活調(diào)整,比如日投產(chǎn)200斤糧食與日投產(chǎn)1000斤糧食,窖池的大小肯定不一樣。

二、黃水池設(shè)計(jì)

黃水是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,黃水一般酸高,味澀,起窖前需要抽出黃水,保障酒醅的正常理化特性。在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中,常用的兩種取出黃水的方法有兩種,一是滴窖,打黃水坑,提前一天出窖,邊出窖邊把黃水舀出,這種方式多用于原窖法。另一種方式是用黃水池,在窖池底部較深一邊挖一口黃水池(陶罐、水泥池等都行),讓黃水自然爽入,以黃水管直通窖池頂部,在起窖前幾天集中抽黃水。

三、封窖

在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中,傳統(tǒng)窖池常使用泥封,主要起到隔絕空氣,保障窖內(nèi)發(fā)酵環(huán)境的作用,而這種傳統(tǒng)泥封勞動(dòng)強(qiáng)度大,大大增加了人力成本。也有使用不透氣塑料布封窖的嘗試,但是塑料布容易破損,并且窖邊不易壓緊,密封效果并不好(但目前很多小酒坊用這種方法封窖)。還有些酒坊采用不銹鋼罩,窖邊加以水槽,蓋上鋼罩后,加水密封,用這種方式封窖成本相對(duì)貴一些,但密封效果非常好?!揪唧w可參考《【必知必懂】使用白酒釀酒設(shè)備制酒時(shí)的三個(gè)細(xì)節(jié)》的相關(guān)內(nèi)容】

 

總的來(lái)說(shuō),在使用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí),窖池的建造并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在地下挖個(gè)坑就可以的,這其中往往有很多細(xì)節(jié)需要我們注意,除文中提到的窖池形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖方式等幾個(gè)方面外,還有窖池的防洪澇能力、窖池本身的防水設(shè)計(jì)等等。

 

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