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做好定期清洗工作，不僅是維持白酒釀酒設(shè)備良好性能狀態(tài)的重要保障，同時，也是提升酒質(zhì)的關(guān)鍵所在。對于新白酒釀酒設(shè)備來說，在使用前是需要進(jìn)行簡單清洗的，否則開始釀的酒會普遍有苦味或是邪雜味，而對于已經(jīng)使用了很長一段時間的白酒釀酒設(shè)備，通常每過半年就需要*清洗一次或停車一段時間后再使用，這樣既可以保障酒質(zhì)，還可以延長設(shè)備的使用周期。下面就清洗釀酒設(shè)備的正確步驟作以如下簡單概述。

首先，當(dāng)白酒釀酒設(shè)備安裝完畢后進(jìn)行水洗，用自來水沖洗糖化鍋、過濾槽、沉淀槽。沖洗發(fā)酵罐時，將自來水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥打開，沖洗10分鐘。

其次，進(jìn)行火堿清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右，再加入3％量的火堿片，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到80－90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗通過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實(shí)現(xiàn)，發(fā)酵罐堿洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來，將火堿水泵入發(fā)酵罐，（注意安全！若火堿水濺到身上，應(yīng)用大量清水沖洗，重者送醫(yī)院就診?。?，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液的堿液通過排污管與排氣管進(jìn)行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液通過排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進(jìn)行如上操作。白酒釀酒設(shè)備所有發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時堿液溫度降低的話，應(yīng)重新回收到糖化鍋重新加溫再進(jìn)行清洗。

再次，用熱水清洗。在糖化鍋中加入自來水足量，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到90－100度。糖化鍋、過濾槽及沉淀槽的堿洗通過糖化攪拌機(jī)、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實(shí)現(xiàn)。沖洗死角，需人工沖洗。白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，打開發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。【具體可參考《手把手教你：用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，如何建窖池？》的相關(guān)內(nèi)容】

作為生產(chǎn)白酒的重要工具，從某種程度上來說，白酒釀酒設(shè)備性能的好壞將直接決定著酒質(zhì)的好壞和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，所以，認(rèn)真做好釀酒設(shè)備的定期清洗和保養(yǎng)工作很是重要。當(dāng)然，除需要對清洗工作給予高度重視外，掌握正確清洗方法也很是關(guān)鍵。